圣诞糖霜饼干

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张博诚妈妈

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圣诞糖霜饼干的用料

低筋面粉 250g	黄油 120g
糖粉 100g	全蛋液 50g
盐 0.5g	烘焙专用蛋白粉 20g
温水 60g	糖粉 200g
柠檬汁 3滴	色素适量

圣诞糖霜饼干的做法

步骤1

还有色素，忘记拍照了。下面的图就是蛋清粉。

步骤2

将120克黄油切小块，提前室温软化。

步骤3

加入100克糖粉，用电动打蛋器先手动大致搅匀，以避免糖粉乱溅，再转低速搅打均匀。

步骤4

加入一个全蛋。

步骤5

用电动打蛋器中速搅打均匀，黄油呈羽毛状态即可。

步骤6

筛入全部低筋面粉。

步骤7

用橡皮刮刀将黄油及粉类拌匀，再用手去轻轻抓捏，直至面粉成团状。

步骤8

将烤盘清洗干净，倒扣，铺一张油纸，再在上面放一块面团。

步骤9

面团上盖一层保鲜膜，用擀面棍将面团擀成2.5mm厚的片状，裁边，移入冰箱冷冻几分钟。

步骤10

趁着面团冷冻的时侯，准备饼干模具，没有模具可以事先在白纸上画上圣诞老人，圣诞树等造形，并按形状剪下来。

步骤11

取出冷冻好的面片，用模具刻出形状。

步骤12

没有模具的，就将剪纸铺在面片上，用美工雕刻刀沿着形状刻下来。

步骤13

将切下来的形状平铺在烤盘上。

步骤14

烤箱160度上下火预热，160度中层烤10-12分钟，取出放烤网上晾凉。

步骤15

制作糖霜，将20克蛋白粉放入一小盆内，加入60克温水。

步骤16

用电动打蛋器低速打散后，加入几滴柠檬汁。

步骤17

加入200克糖粉。

步骤18

用电动打蛋器搅打均匀至粘稠，打蛋器提起可拉起小尖角，这样的糖霜就做好了。

步骤19

取一小碗装少许糖霜，加入少量食用色素调成需要的颜色。由于我做的是圣诞饼干，调红绿两种颜色即可。白色糖霜也要留一部分。

步骤20

将调好色的糖霜装入裱花袋，裱花袋前端剪一个1毫米宽的小口即可，千万不要开口过大。

步骤21

取出晾凉的饼干，先在饼干上构画出轮廓。

步骤22

轮廓晾干后，填充中间，放一旁晾干，时间30至60分钟不等。

步骤23

每画一层需要在冷却架上彻底晾干再涂第二层的颜色，不然很容易造成混色。

步骤24

关于图案，大家可以参考我的饼干样子，也可以发挥无限的想像。

圣诞糖霜饼干的烹饪技巧

1.蛋清粉（又称鸡蛋白粉）是由纯鲜鸡蛋清精制而成，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速、无菌等特点，是代替新鲜蛋白的一种专用蛋白粉，而不是那种营养保健品，切记！ 2.没有蛋白粉的，也可以用新鲜蛋白制作，不过那样就比较不干净卫生。 3.糖霜的状态，分为流动状态、半流动状态，和固体状态。流动状态适合做饼干铺面打底，半流动状态适合做拉线勾边。固体状态适合做裱花和拉线。所以在做糖霜时不要一次加够水，而是要根据自己所需要去调整，太干就加点水，太湿就加点糖粉。打好的糖霜，需要在表面覆盖保鲜膜，以防干燥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-25

张博诚妈妈

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