【豆沙云纹吐司】

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方子是自配的，面团的配方可以用你自己喜欢的。 但有一个原则，此类需要造型的面团不能太湿，另外要夹馅的话，需要考虑馅的甜度，因此面团也不必太甜。 这次发酵用的是某帝的烤箱，温度高天边去了，尽管只开了30分钟，剩下时间利用余温，但还是“过火”，所以组织很是粗糙。桑心~~~

豆沙云纹吐司的用料

高粉 250克 牛奶 150克
糖 10克 酵母 2克
高粉 50克 鸡蛋 35克
盐 4克 奶粉 18克
糖 20克 酵母 2克
黄油 25克 豆沙 50克

豆沙云纹吐司的做法

【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解1

步骤1

模具10*10*10,2个，或450克标准模具1个 中种：高粉250克，牛奶150克，糖10克，酵母2克 主面团：高粉50克，鸡蛋35克，盐4克，奶粉18克，糖20克，酵母2克，黄油25克 其它：豆沙50克，全蛋液少许
【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解2

步骤2

将中种面团和面团即可。
【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解3

步骤3

中种面团发酵至2倍大小。（冷藏法发酵约18个小时，最多不要超过72小时，时间越长，烤好的面包会发酸。这里还有个问题，冬天会发现冷藏的面团似乎不太会变大，而夏天是可以轻而易举涨大的，这跟面团放入冰箱前的温度有关，所以冬天的话不妨先让它在温暖处稍微呆一会儿，再放入冰箱冷藏，如果次日取出面团，发现面团涨大不明显，但撕开来的组织却又呈很松软的絮状，那么也是可以的。）
【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解4

步骤4

将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性.
【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解5

步骤5

再加入黄油。
【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解6

步骤6

续揉至光滑有薄膜，中种面团与主面团混合揉到完全阶段（约40分钟左右）.
【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解7

步骤7

取出面包机的搅拌刀，将面团稍稍拢圆，放入面包桶中（尽量靠边放，这样发酵时面团有反作用力，更利于发酵膨大。）
【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解8

步骤8

将发好的面团，均分成两团（我用的是立方吐司模具，量大约是450克吐司模的一半，所以分两块处理，假如使用450克吐司模，则此处无需分割）。
【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解9

步骤9

将面团压成长方形面片。
【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解10

步骤10

中间的1/3涂上豆沙馅。
【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解11

步骤11

两边向中间折起。
【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解12

步骤12

掉个头，将面团再度擀开（擀卷步骤重复两次，这样花纹层次更多更漂亮）。
【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解13

步骤13

将再度擀开的面团切去两铡，中间切分成三块。
【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解14

步骤14

切面竖起，编成三股辫。
【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解15

步骤15

将编好的面团两端向后折起，中间塞入刚才切下的边条，放入模具中，尽量使面团填满模具底。
【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解16

步骤16

面团最后发酵结束（温度38度，湿度80%），在表面刷上全蛋液。
【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱，上层，上下火，180度，30分钟。
【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法图解18

步骤18

出炉后脱模晾凉装袋。

豆沙云纹吐司的烹饪技巧

市售豆沙馅普遍较甜，所以量不可贪多，最好使用自制豆沙馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-25

©本菜谱的做法由 空心菜 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 面包机 吐司 无水印

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