水煮鱼

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老公生长在微山湖边特别喜欢吃各种淡水鱼，以前一想到做鱼就感觉好麻烦，尤其是片鱼特别害怕片到手，最近从银座换购了两把意大利刀特别给力，片起鱼来很快，对于做鱼又有了信心，从网上淘了水煮鱼料、四川干辣椒、麻花椒，水煮鱼走起

水煮鱼的用料

草鱼 1条（2斤） 花生油 约300克
水 适量 蛋清 1个
玉米淀粉 适量 黄豆芽 半斤
金针菇 50g 干辣椒 适量
香葱 2颗 姜片 适量
盐 适量 郫县豆瓣酱 3勺
香料 适量 料酒 适量
鸡精 适量 胡椒粉 适量

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

姜切片，葱切末备用
水煮鱼的做法图解2

步骤2

草鱼是市场上买鱼时卖家直接杀好的，所以不用刮鱼鳞、开膛破肚了，剁下鱼头，从中间把鱼头剁开
水煮鱼的做法图解3

步骤3

剔出鱼骨，鱼骨切片备用
水煮鱼的做法图解4

步骤4

用这把意大利厨房刀开始片鱼吧，很锋利
水煮鱼的做法图解5

步骤5

鱼片用蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精抓匀腌制15-20分钟
水煮鱼的做法图解6

步骤6

把干辣椒、麻花椒、香料准备好
水煮鱼的做法图解7

步骤7

热锅凉油，小火慢慢炸香变色后捞出备用
水煮鱼的做法图解8

步骤8

黄豆芽煮熟放盘子里备用，金针菇焯一下也铺盘子里
水煮鱼的做法图解9

步骤9

倒入适量用干辣椒炸过的油放入葱姜爆香，放了3调羹勺郫县豆瓣酱炒一下，下入鱼头、鱼骨
水煮鱼的做法图解10

步骤10

鱼头、鱼骨炒至变白没有血色放入清水
水煮鱼的做法图解11

步骤11

水开后放入鱼片，再次水开至鱼全部变白捞出来放在豆芽上，鱼片上洒点香葱
水煮鱼的做法图解12

步骤12

把剩下的用辣椒炸过的油开火加热，放入炸过的干辣椒等熬热，浇在鱼片上
水煮鱼的做法图解13

步骤13

火辣辣的水煮鱼好了

水煮鱼的烹饪技巧

金针菇可以不放，饭店里做的有放金针茹的也有放豆腐皮的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-26

©本菜谱的做法由 银元宝 编写，未经授权不得转载

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