泡菜酸汤活鱼

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前段在豆果上试了酸菜鱼，发现以前自己的做法是错的，成功后就在寻思能不能用辣白菜代替酸菜，加酸萝卜调味试一下，老婆可是辣白菜的忠实粉丝，如果做出来肯定有奖励，于是就试了下，还别说，真的好好吃！

泡菜酸汤活鱼的用料

草鱼 1500g 辣白菜 600g
酸萝卜 100g 魔芋结 2盒
千张 1张 青花椒 1把
干辣椒 5个 鸡蛋清 1个
鲜辣椒 3个 蒜瓣 5个
白胡椒粉 少许 香菜 少许
葱 少许 姜末 1勺
生粉 少许

泡菜酸汤活鱼的做法

泡菜酸汤活鱼的做法图解1

步骤1

草鱼鱼头对半开，鱼头鱼骨装一起，鱼肉切片用蛋清生粉白胡椒粉腌制
泡菜酸汤活鱼的做法图解2

步骤2

约50ml油，辣白菜切丁大火翻炒，出香味后加鱼头鱼骨和蒜瓣酸萝卜继续翻炒
泡菜酸汤活鱼的做法图解3

步骤3

千张切丝，和魔芋结一同倒入锅中与2翻炒，加1500ml开水沸腾约5分钟，用漏勺将鱼头鱼骨和锅料盛出，只留汤底
泡菜酸汤活鱼的做法图解4

步骤4

汤底沸腾后倒入腌制好的鱼片
泡菜酸汤活鱼的做法图解5

步骤5

鱼肉发白，汤料小沸即可，将鱼肉和汤小心浇在底料上
泡菜酸汤活鱼的做法图解6

步骤6

放上花椒，鲜辣椒段，白芝麻，干辣椒
泡菜酸汤活鱼的做法图解7

步骤7

50ml热油，热到冒青烟，淋在花椒，芝麻上
泡菜酸汤活鱼的做法图解8

步骤8

放入香菜和葱段点缀一下（其实不放也可以）

泡菜酸汤活鱼的烹饪技巧

香菜和葱是配色的，其实我觉得不一定要加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-27

©本菜谱的做法由 蚯蚓猪 编写，未经授权不得转载

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