轻乳酪蛋糕

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一直喜欢轻乳酪蛋糕，自从买了烤箱就一直试着做，试了好多方子，终于自己总结出一个基本每次都成功的方子了。感兴趣的小伙伴们，可以试一下。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 100克 黄油 30克
牛奶 40g 鸡蛋 2个
低筋粉 30克 糖粉 35克
塔塔粉（可用白醋或柠檬汁代替） 1克

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

准备工作：奶油奶酪和黄油事先软化。 蛋糕模具壁抹一层黄油，底部垫一层剪好形状的油纸。这个一定要提前做好。 烤箱下层放入烤盘，烤盘中倒入两厘米左右的凉水，烤网放在中下层。
轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

奶油奶酪和牛奶放在小锅里，隔水加热，搅拌至奶油奶酪完全融化，无颗粒状态。
轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

搅拌至顺滑无颗粒。
轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

加入黄油继续搅拌至黄油完全融化，无油星。
轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌成细腻的糊状。
轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌均匀后离火。 蛋黄与蛋清分离。 锅中分次加入蛋黄，加入一个搅拌均匀后再加入另外一个。
轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

低筋粉分两次筛入蛋黄糊中，搅拌成顺滑的糊状。这个时候预热烤箱（230度）。
轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

打发蛋白。 蛋白放入无油无水的盆中，加入塔塔粉（没有塔塔粉可以加入几滴柠檬汁或白醋），打发至出现大泡，加入三分之一糖粉，继续打发至小泡，再加入三分之一糖粉，小泡更加细腻时加入剩余三分之一糖粉，继续打发至湿性发泡。湿性发泡状态如图，可以用打蛋器提起一个的弯钩，千万不能打过了，打过了蛋糕会缩腰。
轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

取一部分蛋白放入面糊中，上下翻搅。
轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

翻搅均匀后，倒回蛋白中，继续上下翻搅均匀。面糊均匀即可，翻搅的时间不能太长，否则蛋白容易消泡。
轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

面糊倒入事先处理好的模具中，大概八分满，轻轻震出气泡。 模具放入预热好的烤箱中，230度，隔烘烤10分钟上色。 上色后撤出烤网，模具放入烤盘的水中，依然是最下层，烤箱温度调至160度，水浴法烘烤一个小时。
轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

出炉晾凉后脱模。由于宝宝捣乱，上色的时间没掌握好。颜色有点深了。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-28

©本菜谱的做法由 mamanini 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 芝士蛋糕 烤 下午茶 朋友聚餐

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