鸡汤刀削面

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韩汝楠
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只是一道简单的刀削面

鸡汤刀削面的用料

猪肉馅 一碗 鸡翅 2个
鸡腿 2个 面粉 2千克
郫县豆瓣酱 2勺 葱姜蒜 适量
卤汤 花椒 八角 香叶 桂皮 白芷 草果 肉蔻 孜然 茴香 树椒 生抽 酱油 味素 糖色葱姜蒜各适量 白胡椒

鸡汤刀削面的做法

鸡汤刀削面的做法图解1

步骤1

准备2个鸡腿 2个鸡翅
鸡汤刀削面的做法图解2

步骤2

高压锅加水葱姜鸡翅鸡腿大火压30分钟。
鸡汤刀削面的做法图解3

步骤3

准备肉馅
鸡汤刀削面的做法图解4

步骤4

郫县豆瓣酱
鸡汤刀削面的做法图解5

步骤5

用豆瓣酱炸肉酱，出锅时放葱花，如果爱吃蒜香口的可以放一碗蒜末，不爱吃可以不放。炸好的肉酱待用。
鸡汤刀削面的做法图解6

步骤6

压好的鸡汤调味
鸡汤刀削面的做法图解7

步骤7

将压好的鸡腿鸡翅放入砂锅，再加入卤汤，大火烧开，侵泡3个小时，待用。
鸡汤刀削面的做法图解8

步骤8

面团，越大越好，和面的时候加4个鸡蛋清，和少量盐。 注意 和面时先少量加水，先出梭子，直到面粉全部打成梭子，再柔和，和好的面要稍微硬点，然后包上保鲜袋，醒面3到5个小时。
鸡汤刀削面的做法图解9

步骤9

削面刀 和自制的拖板，削面刀是家用的，使用很简单，拖板是拖面用的，不然面塌腰就不好削面了。
鸡汤刀削面的做法图解10

步骤10

削面的过程没有拍照，这是煮好的削面，而且还加了鸡汤。
鸡汤刀削面的做法图解11

步骤11

加入肉沫，菠菜，还有香菜。可惜没有豆芽和油菜。
鸡汤刀削面的做法图解12

步骤12

最后加上刚才卤的鸡翅鸡腿，如果喜欢吃鸡蛋的可以在卤汤里放几个鸡蛋，卤香味很重，微辣，鸡蛋很容易进滋味，放在面里很好吃。
鸡汤刀削面的做法图解13

步骤13

最后再发一张全图，面碗不太好，不过味道很好。

鸡汤刀削面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-28

©本菜谱的做法由 韩汝楠 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 西北菜 煮 咸鲜

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