酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）

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哇噻是爽妈啊啊
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做蛋糕因为需要打发，所以工序相对饼干要复杂点，爽妈就不太擅长了。适逢周末有爽爸帮忙，那就勉为其难来个酸奶蛋糕尝试一下。根据Birthday Q豆友的方子稍作调整，在这里谢谢啦！这个配方适合5寸蛋糕，还是针对我的12L小烤箱订制的。

酸奶蛋糕的用料

酸奶 80g 低筋面粉 15g
玉米淀粉 10g 鸡蛋 2个
无盐黄油 15g 糖粉 25g

酸奶蛋糕的做法

酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）的做法图解1

步骤1

15g无盐黄油隔水融化（为初级的粉们絮叨几句：准备一个大盆注入热水，将放黄油的小盆放在水盆里）
酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）的做法图解2

步骤2

80g纯酸奶（稠点的口感更好，后来发现可以DIY各种口味的酸奶，只是糖粉减量即可）加入融化的黄油中
酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）的做法图解3

步骤3

搅拌均匀，搅拌方式无要求，爽妈一般是顺时针搅拌。
酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）的做法图解4

步骤4

分次加入蛋黄液进行搅拌
酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）的做法图解5

步骤5

搅拌均匀后的状态
酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）的做法图解6

步骤6

加入15g糖粉、15g低粉和10g淀粉，淀粉和低粉是需要过筛的，爽妈比较粗枝大叶，也没有筛网，一般都是忽略过筛的步骤的，其实不影响口味的。
酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）的做法图解7

步骤7

搅拌好的状态就是这样子啦，此时把烤箱预热上，这个时刻爽爸就开始了打发蛋白的工作，帮好大忙啊，嘿嘿！
酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）的做法图解8

步骤8

蛋白打发至泡沫状时加入10g糖粉，再打发至湿性状态，就是提起打蛋器能挂在上面，爽爸的手艺还是大赞的哦。蛋白的温度在 17 度至 22度之间最易打发，用高速搅拌的话，蛋白来不及与空气拌合即被打出，而且球蛋白和黏蛋白因高速作用而提早凝固，易失去弹性，所以用中速打发。
酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）的做法图解9

步骤9

将三分之一的蛋白加入酸奶面糊中，用十字切拌法搅拌，切忌不可打圈哟。
酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）的做法图解10

步骤10

搅拌好的酸奶面糊加入剩余蛋白液中，继续十字切拌法搅拌均匀。
酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）的做法图解11

步骤11

搅拌均匀好的状态，是不是很有成就感吖？
酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）的做法图解12

步骤12

蛋糕模上铺一层烘焙纸，边缘抹上黄油、橄榄油或玉米油，爽妈一般是有什么用什么，味道神马滴不减分，爽宝在的话是不允许的哈，总之抹油是为了方便脱模。不嫌麻烦的话周围也用烘焙纸铺上，更易脱模。
酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）的做法图解13

步骤13

倒入蛋糕面糊，稍微墩下，振出气泡放入预热好的烤箱内。
酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）的做法图解14

步骤14

烤盘内加70度温水至三分之二处，放入烤箱底层，在浴水的烤盘上放上烤网，烤网上面放蛋糕模，调150度20分钟左右时，加盖锡纸后再烤30分钟，静等出炉吧！
酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）的做法图解15

步骤15

出炉啦，立即脱模。
酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）的做法图解16

步骤16

切开的效果还是很满意滴，另外一角已经入肚啦，味道真滴真滴一级棒，剩余的放凉后入冰箱冷藏去。

酸奶蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-28

©本菜谱的做法由 哇噻是爽妈啊啊 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 芝士蛋糕 烤 甜 下午茶

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