生酮美食——自制风干香肠、麻辣肠

25.3万 浏览 2952 收藏
收藏
小君君的厨房
小君君的厨房
＋ 关注

小时候每到冬至，妈妈都会做很多香肠，这样整个冬天都有美味的香肠吃，做好的香肠放到冰箱冷冻里，可以保存很久。

风干香肠的用料

后肘肉 10斤 盐 80克
生抽 适量 老抽 适量
白酒 100克 五香粉 适量
花椒面、辣椒面（麻辣肠所需） 适量 肠衣 5根

风干香肠的做法

生酮美食——自制风干香肠、麻辣肠的做法图解1

步骤1

肉切成一厘米见方的丁，因为我家不爱吃肥肉，所以我用的肉肥瘦比例是瘦肉：肥肉=9:1，这个可以按照自己的口味调整的。
生酮美食——自制风干香肠、麻辣肠的做法图解2

步骤2

先说普通风干肠的做法。10斤肉里大约放1两到2两的盐，按照自己的口味，我是放一两半的盐，放入1两左右的高度白酒，再放入100克左右的酱油，要是觉得颜色不够深，可以加上一勺老抽，再放入大约10克的五香粉，用手搅拌肉，揉搓上两三分钟，盖上保鲜膜放保鲜里腌制1到2天就可以灌制了。
生酮美食——自制风干香肠、麻辣肠的做法图解3

步骤3

这是麻辣肠的配方。10斤肉里大约放1两半的盐，再放入1两白酒，放入20克花椒面，30克辣椒面，少许的五香粉（可以不加），麻辣肠就不要放酱油了。
生酮美食——自制风干香肠、麻辣肠的做法图解4

步骤4

两大盆肉，颜色红的是麻辣肠，深色的普通的风干肠。
生酮美食——自制风干香肠、麻辣肠的做法图解5

步骤5

将肉灌到肠衣里，因为是我自己灌的，没法拍照，具体就是找个漏斗或者饮料瓶的上半部分，将肠衣套上，把肉放到漏斗里用筷子往下塞。灌好的肠要用牙签在肠身上扎上好多眼。将肠晾到阴凉的地方。我是把拖把杆放到后阳台的防盗窗上，把肠挂到了拖把杆上。这样阴干7到10天就可以收起来放冰箱保存了。
生酮美食——自制风干香肠、麻辣肠的做法图解6

步骤6

这是晒了10天之后的样子，那个黑黑的丑丑的普通风干肠，红红的是麻辣肠。
生酮美食——自制风干香肠、麻辣肠的做法图解7

步骤7

吃的时候讲香肠放蒸锅里蒸30分钟就可以切片吃了，这是切好的麻辣肠。个人觉得麻辣肠看着漂亮吃着不如香肠味道香浓。
生酮美食——自制风干香肠、麻辣肠的做法图解8

步骤8

只放了10分之一的肥肉，晒好看着还是有好多肥肉啊~~

风干香肠的烹饪技巧

肠衣最好用醋或者白酒多浸泡会，去掉腥臭味，在套在水龙头上使劲冲洗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-30

©本菜谱的做法由 小君君的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 小吃 香 午餐 晚餐

风干香肠的其他做法更多

风干香肠的全部作品更多

上传我做的这道菜

风干香肠的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 生酮美食——自制风干香肠、麻辣肠

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 生酮美食——自制风干香肠、麻辣肠的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活