缅怀童年-老式无水鸡蛋糕

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红色鸢尾
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小时候不像现在有众多西式糕饼房蛋糕店。那时候鸡蛋糕是为数不多的我们日常的甜品之一。有些是购买的一包十个装的市售品，有时候则是跟着妈妈拿着鸡蛋面粉白糖到临时的加工点现场加工。永远难忘的是吃饭刚出炉的鸡蛋糕的刹那，外酥里嫩，香甜绵软，那简直是当时最幸福的时刻，哈哈。现在，各式西点琳琅满目，各种添加剂也好，各类有头有脸的进口材料也罢，融入甜品中，味蕾被极大的满足，但伴随着童年的那份滋味却须臾也不曾忘却。你是不是像我一样，习惯了，拿起鸡蛋就分离蛋黄蛋白做起戚风，轻乳酪…，今天不妨找找童年的滋味吧。注意事项：1，全蛋打发的温度最好在40度左右，因此打发时最好下面放一盆热水。但是不要过热，更不可用开水。2，全蛋打发不太会像蛋白霜那样呈干性发泡，打到提起打蛋器蛋液挂着3厘米左右长不会滴落，盆里的蛋液纹路长时间不消失即可。我大概打了15分钟。蛋液打发及其重要，否则拌入面粉会消泡

老式无水鸡蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 100g
蜂蜜 40g 细砂糖 20g
玉米油或橄榄油 30ml

老式无水鸡蛋糕的做法

缅怀童年-老式无水鸡蛋糕的做法图解1

步骤1

将蜂蜜加入蛋液打散
缅怀童年-老式无水鸡蛋糕的做法图解2

步骤2

小锅放在火上加热到六七十度的样子，关火。将打蛋盆放在上面用电动打蛋器打发
缅怀童年-老式无水鸡蛋糕的做法图解3

步骤3

打到体力蓬松，颜色发白，放入细砂糖，继续打发
缅怀童年-老式无水鸡蛋糕的做法图解4

步骤4

提起打蛋器，大约垂下几厘米蛋液不滴落，盆中蛋液纹路清晰，久不消失就可以了。我大约打了15分钟，到最后可以明显感到阻力加大
缅怀童年-老式无水鸡蛋糕的做法图解5

步骤5

面粉筛入蛋液中，上下翻拌均匀，不要划圈，避免消泡
缅怀童年-老式无水鸡蛋糕的做法图解6

步骤6

加入植物油，我用的玉米油。搅拌均匀。我还放了几粒葡萄干
缅怀童年-老式无水鸡蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入模具，轻震几下
缅怀童年-老式无水鸡蛋糕的做法图解8

步骤8

放入预热好的烤箱，175度15分钟。这是纸杯。如果容器比较大，要适当延长时间。
缅怀童年-老式无水鸡蛋糕的做法图解9

步骤9

出炉晾凉

老式无水鸡蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-31

©本菜谱的做法由 红色鸢尾 编写，未经授权不得转载

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