久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)

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水星婆婆
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一点也不用啰嗦，秒杀一切八十五度之流。。。。 首先先和不太了解的同学介绍一下蛋黄酥的结构。 最外面刷的蛋黄加黑芝麻。外面很酥的表皮是由两种皮揉在一起做成的，一种叫水油皮，一种叫油酥（也有人叫油皮，容易晕晕看不清楚）。再里面一层是豆沙，或者莲蓉，紫薯蓉一类，最中心是咸鸭蛋黄。 吃的时候要一口咬下去，酥皮噗噗的往下掉才行。呵呵。

久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)的用料

水油皮 普通面粉 200g
水 84g 细砂糖 25g
猪油（我就是用的花生油，已经很酥了，如果用猪油的话，要自己熬，不要用黄油） 55g 油酥：
普通面粉（粉：油保持2:1的比例，我个人比较喜欢其中50g换成玉米淀粉，还有的方子所有的粉都是低粉，我都尝试过，口感都差不多。） 150g 猪油 75g

久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)的做法

久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)的做法图解1

步骤1

紫薯蓉： 紫薯 500g（买来时的重量） 煮熟，（有人喜欢蒸，但是我的推荐还是煮比较好） 上炒锅，勺子压压松，翻炒。 食用油 50g 椰浆 50g 一直翻炒，炒到比较干，可以揉成团的状态。可以边炒边尝哦。。。。
久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)的做法图解2

步骤2

咸蛋黄： 我一直去菜场买生的咸蛋（10个），然后170度，10-15分钟，表皮烤熟即可。不要出油。一分为二。

步骤3

水油皮材料混合，稍稍揉一下，揉成团。油酥也是一样。需要静止醒20分钟。一定要醒，面粉和油需要时间融合。
久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)的做法图解4

步骤4

将水油皮和油酥分别分割成20等份。水油皮18g一个，油酥12g一个。分割好以后揉成小团。

步骤5

将水油皮略擀圆，油酥包进去，包成一个小包子。

步骤6

醒10分钟，将小包子擀扁，擀长，要擀的薄一点，卷起。醒20分钟。
久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)的做法图解7

步骤7

将小蛋卷拍扁，再次擀扁，擀薄，卷起。再醒20分钟。
久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)的做法图解8

步骤8

竖起，拍扁，擀圆，中间厚一点，边缘薄一点。

步骤9

红豆沙分成12-15g一个，包入咸鸭蛋黄。 基本上加起来20-25g的样子。
久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)的做法图解10

步骤10

将豆沙包入外皮。用虎口慢慢收，慢慢收，收口。
久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)的做法图解11

步骤11

鸡蛋打散，刷蛋液，撒黑芝麻。不用口味可以用不同的方式，白芝麻，或者一点紫薯泥都可以。
久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)的做法图解12

步骤12

170度，开风，40分钟。

久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)的烹饪技巧

出炉马上架子上放凉，然后彻底凉了以后放密封盒。一定要密封，可以保存3-5天，如果想吃热的，放在烤箱150度，10分钟即可。不过说真的，守在烤炉旁边吃的那个才是最香最酥啦。。。。。 举报
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-31

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