戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节

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青竹夭夭

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我们家出现最多的蛋糕，一家都喜欢。连不怎么吃甜品的人都会喜欢戚风的细腻轻盈。

戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的用料

鸡蛋 3只	低筋面粉 50g
牛奶 30g	无味食用油 30g
细砂糖（蛋黄） 10g	细砂糖（蛋白） 30g
柠檬汁 3滴	盐 0.5克

戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法

步骤1

准备好所有材料。

步骤2

鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别装入无水无油的盆中。

步骤3

蛋黄加入砂糖和盐，用手动蛋抽搅拌均匀。

步骤4

加入油，搅拌均匀。

步骤5

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤6

加入过筛的低粉，用刮刀切拌均匀。

步骤7

此时的蛋黄是不稠不干，这一点对于戚风的成功也是很重要的一点，也容易让人忽略。

步骤8

蛋白加入柠檬汁，打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一砂糖。我一般打发蛋白的时候预热烤箱，160度。

步骤9

打至小泡加入三分之一砂糖

步骤10

打至稠白加入剩下的三分之一砂糖。我有时候偷懒会一次性加入，不管是一次性还是分三次加入，一般第一次放砂糖是打至起鱼眼泡的时候再放。

步骤11

继续打发蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器是挺直的2厘米的小尖角。

步骤12

将三分之一的打发好的蛋白，用刮刀刮入蛋黄糊里，切拌均匀。

步骤13

再将混合好的蛋糊再倒入蛋白盆中，切拌翻拌均匀。

步骤14

倒入模具，震出汽泡。

步骤15

放入预热好的烤箱。160度35分钟左右。最好用刮刀稍微抹平一下面糊，我一般是震两下，面糊下去点就算。有时候实在太不平了烤出来还是稍微有些不平。。3个鸡蛋满模还超过了，这是木有倒扣的，放烤箱定了时间就木有管了，等想起来的时候，已经在烤箱里自己凉透了。其实2个鸡蛋完全够了。

戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的烹饪技巧

时什么都有注意，但是就是木有注意不能开烤箱的，所以没往上涨也并不意外的了。第二次就成功了。戚风蛋糕其实没有什么难度的。1.蛋白蛋黄分离必须要注意，保证盆内干净无油无水，蛋黄不能弄到蛋白的碗里，一点也不行。2.蛋白打发到位，一定要打发至干性发泡。3.搅拌的手法，采用翻拌和切拌的手法，迅速的搅拌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-02

©本菜谱的做法由青竹夭夭编写，未经授权不得转载

青竹夭夭

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