全麦北海道拉丝无压力

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有些说加入全麦粉,麦胚粗糙易切断面筋不易出膜，如果方法和材料用对，加了全麦同样可以出丝祙般薄膜。

全麦北海道拉丝无压力的用料

全麦粉 100g 高粉 200g
淡奶油 84g 糖 9
酵母 1.8 牛奶 96
蛋白 21g 黄油 6g
以上 以下为主种
蛋白 24g 糖 40g
盐 3.6 酵母 1.2
奶粉 18 C 料黄油 6

全麦北海道拉丝无压力的做法

全麦北海道拉丝无压力的做法图解1

步骤1

中种面团揉成团，封好冰箱冷藏17至24小时，中种撕小块加主面团揉成团，加入c料揉至完全扩展拉出手膜
全麦北海道拉丝无压力的做法图解2

步骤2

静止十分钟，面团分三份，每份207克，排气捍长
全麦北海道拉丝无压力的做法图解3

步骤3

由上至下卷，收口捏紧向下
全麦北海道拉丝无压力的做法图解4

步骤4

卷到这个状态，再重复这个步」骤一次，让面团的空气排出并且更弹性
全麦北海道拉丝无压力的做法图解5

步骤5

排入土司模，烤箱放杯开水开发酵档60分钟
全麦北海道拉丝无压力的做法图解6

步骤6

发至8，9分满
全麦北海道拉丝无压力的做法图解7

步骤7

刷蛋液
全麦北海道拉丝无压力的做法图解8

步骤8

165度35分钟，下层热风。上色盖锡纸
全麦北海道拉丝无压力的做法图解9

步骤9

出炉马上取出脱模
全麦北海道拉丝无压力的做法图解10

步骤10

拉丝拉丝
全麦北海道拉丝无压力的做法图解11

步骤11

全麦拉丝无压力
全麦北海道拉丝无压力的做法图解12

步骤12

难道会不柔软吗
全麦北海道拉丝无压力的做法图解13

步骤13

皮薄那个一指可破
全麦北海道拉丝无压力的做法图解14

步骤14

为了它我是拼命三郎，三更发菜谱，全麦也疯狂拉丝

全麦北海道拉丝无压力的烹饪技巧

中种必须冷藏17一24小时，加入全麦粉，因为有麦胚的阻力，发酵会比普通北海道时间延长,并且涨的高度会稍矮一丁点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-11

©本菜谱的做法由 大润小厨 编写，未经授权不得转载

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