沙滩女孩冻芝士蛋糕

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亦梦亦乐Angel

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6寸圆模大小

芝士蛋糕的用料

低筋粉 60g	鸡蛋 2个
细砂糖 10g(加入蛋黄)	细砂糖 30g（加入蛋清）
奶油奶酪 250g	淡奶油 200g
自制无糖原味酸奶 150g	细砂糖 50g
吉利丁片 15g	柠檬汁数滴
吉利丁片 10g	柠檬水适量
蓝色食用色素适量	消化饼干适量
迷糊娃娃一个	翻糖适量
自制贝壳形白巧克力数块	手指饼干适量

芝士蛋糕的做法

步骤1

首先制作蛋糕底：蛋白和蛋黄分离，蛋白中分2-3次加入细砂糖，用打蛋器打至硬性发泡。

步骤2

蛋黄也加入细砂糖，用打蛋器打发成膨松发白的状态。

步骤3

将一半蛋白放入蛋黄中，用翻拌的手法将其翻拌均匀。

步骤4

翻拌成均匀无颗粒的状态，注意不要画圈过度搅拌以免消泡。

步骤5

再将蛋白全部放入，用同样的手法翻拌均匀。

步骤6

将过筛好的低筋粉倒入蛋糊中。注意这一步中的低粉一定要提前过筛好，然后一次性倒入。

步骤7

翻拌法将面糊拌均匀。

步骤8

把2个6寸活底模的底盘垫在烤盘上，在上面铺一层油纸，然后将面糊放在裱花袋中，从中心向外一圈圈挤出面糊，挤到2个6寸模的大小的圆面糊。

步骤9

放入预热好的烤箱中层，190度烤10-12分钟。

步骤10

烤好后取出，撕去油纸然后晾凉备用。

步骤11

制作酸奶芝士糊：奶油奶酪室温软化，加入细砂糖和几滴柠檬汁，然后用打蛋器打发成粘稠的糊状。

步骤12

吉利丁片先放冰水中浸泡10-15分钟，至泡软为止。

步骤13

将泡软的吉利丁片捞出沥干水分，放入碗内隔水加热至融化成液体。

步骤14

将吉利丁液倒入打发好的奶酪糊中，搅打均匀。

步骤15

淡奶油用打蛋器打发至6-7分发。

步骤16

然后将打发好的淡奶油和酸奶一起倒入奶酪糊中，打发均匀。

步骤17

在6寸活底圆模的最底端垫一片蛋糕糊。

步骤18

然后倒入一半芝士糊，再铺一层蛋糕片，再倒入芝士糊，表面抹平，然后放冰箱冷藏一会。

步骤19

吉利丁片冰水泡软，然后捞出沥干水分，放入加热过的柠檬水中，搅拌至融化，滴入1滴蓝色食用色素，冷却后倒在芝士糊上，继续放冰箱冷藏过夜，然后脱模。脱模后的芝士蛋糕周围用手指饼干围边；然后把消化饼干用擀面杖擀成碎末，铺在蛋糕上占据约一半的面积；制作好的贝壳白巧克力放在蓝色海洋区域；迷糊娃娃消毒擦洗干净，用翻糖捏出比基尼的造型，摆在饼干碎铺成的“沙滩”上即可。

芝士蛋糕的烹饪技巧

**蛋糕底的做法类似戚风，口感比较轻盈，很适合与冻芝士搭配。 **做酸奶芝士的时候，奶油打发到6-7分就可以了，打得太硬挺，芝士糊就比较浓稠，不容易抹平。 **我用的是自制的酸奶，没有放糖，如果用市售的甜味酸奶，做的时候就要减少糖量了。 **蓝色的果冻层我用了自制的柠檬水，加了一滴蓝色素，代替了蓝色的力娇酒，这样的话小朋友也能吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-15

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