最上瘾的绝味川菜——麻婆山药

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麻婆山药的用料

山药 300克	牛肉馅 100克
青蒜苗 15克	郫县豆瓣 10克
豆豉 8克	甜面酱 15克
姜 10克	辣椒粉 0.5克
花椒粉 1.5克	酱油 10毫升
糖 5克	淀粉 5克
肉汤（或开水） 150毫升	油 75毫升

麻婆山药的做法

步骤1

戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。

步骤2

烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮断生。

步骤3

将豆豉、郫县豆瓣剁碎。

步骤4

青蒜去老叶根须洗净切段，姜去皮洗净切末。

步骤5

炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒散。

步骤6

待牛肉馅炒出水分成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。

步骤7

倒入肉汤（或者开水）煮开。

步骤8

放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。

步骤9

加酱油、青蒜段、糖调味。

步骤10

10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。

步骤11

选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售。

麻婆山药的烹饪技巧

一般人我不告诉他： 1、山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药。 2、山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 3、新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。明白地吃： 1、这道菜是用麻婆豆腐的方法制作山药，除了山药也可以尝试其他适合此法炖煮的食材。 2、山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-16

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