【南瓜云纹吐司（面包机版）】

2.3万浏览 244 收藏

空心菜

＋关注

这个吐司是随意而做，中种的面团，想玩点花样，而奶香南瓜馅还有那么一点儿，所以就有了它。中种面团通常会比较湿粘，造型不利，方子中的水量我已经略减，不过面粉不同，还是可能造成吸水性的不同。大家也可以用自己喜欢的面团方子来做。奶香南瓜馅真是好吃得要命，剩下的量不多，只涂了薄薄一层，但是恰到好处也，不会过甜，加上清甜而润口的中种奶香吐司，实在好吃。奶香南瓜馅，做法在这里→→ #【奶香南瓜馅】——封存南瓜季的甜蜜滋味#
（需要把链接复制到地址栏查看）。你也可以换成你喜欢的馅料，比如豆沙等。面包机的发酵温度还是略高一些，所以组织略有些粗大了，不过总体还是很满意的！

南瓜云纹吐司的用料

中种A：	高粉 250克
牛奶 150克	糖 10克
酵母 2克	主面团B：
高粉 50克	鸡蛋 35克
盐 4克	奶粉 18克
糖 25克	酵母 2克
黄油 25克	其它：
奶香南瓜馅 100克	全蛋液少许
南瓜籽适量

南瓜云纹吐司的做法

步骤1

材料中种A：高粉250克，牛奶150克，糖10克，酵母2克主面团B：高粉50克，鸡蛋35克，盐4克，奶粉18克，糖25克，酵母2克，黄油25克夹馅C：奶香南瓜馅100克青春D：全蛋液少许，南瓜籽适量注： ◎奶香南瓜馅，做法在这里→→http://www.douguo.com/cookbook/1078587.html（需要把链接复制到地址栏查看）。你也可以换成你喜欢的馅料，比如豆沙等。 ◎中种的面团普遍比较湿粘，不同的面粉吸水性不同，在操作的时候，水量可以预留一部分，此例中，水量并不是很大，但是如果没把握的话，主面团的鸡蛋可以先预留少许。如果实在觉得粘，整形的时候，可以在案板上抹上高粉。

步骤2

将中种材料和成一个面团，不需要过度搅拌，粗略揉成团即可，室温发酵2倍大，或放入冰箱冷藏发酵18小时以上（不可超过72小时，发酵过久的面团会偏酸）。

步骤3

将中种面团撕碎，加入主面团中除黄油以外的所有材料，进行和面。

步骤4

面团揉至扩展时，加入软化后切成小块的黄油。

步骤5

继续搅拌至黄油完全吸收，面团达到完全。

步骤6

取出面团，盖上保鲜膜松弛20分钟后进行整形，将面团擀成一个长方形大面片。

步骤7

中间三分之一涂上奶香南瓜馅。

步骤8

两边向中间折起。

步骤9

收口捏紧。

步骤10

调转90度，再次擀成长方形面片，然后再做一个步骤8~10的动作，即再折起、擀开，这样层次才会漂亮。

步骤11

将边缘切掉（不要扔，后面有用）再切成均匀的三份。

步骤12

切口朝上，编成一个三股辫。

步骤13

两端折起，将刚才切下的面团塞在折起中间填充。

步骤14

取出搅拌刀，将整形好的面团放入面包机桶中（我这个有些不专业了，最好将面团尽可能与底部完全贴和，否则发酵过程中，面团可能会倾斜）。

步骤15

面团放在面包机桶中，盖上较湿的但不会滴水的干净湿布，进行最后发酵（面包机的发酵温度偏高，夏天可利用室温发酵，春天开部分时间，冬天室温太低，可以开40分钟左右，如果还未发至适当的程度，就利用余温发酵吧）。

步骤16

发至面包桶的七八分高，轻触面团有轻微弹性即可。

步骤17

刷上全蛋液，撒上南瓜籽。

步骤18

面包机烘烤程序，时间得请根据自家面包机设置（我是双管加热面包机，仅需30分钟，单管面包机需要40~50分钟，为避免表皮太厚，可事先在面包机桶外包一层锡纸）。

步骤19

取出后立即在晾架上晾凉，放至手温后及时装袋保存，这个吐司送人都有面子哒。

南瓜云纹吐司的烹饪技巧

冬天使用面包机的小窍门：在无暖气的苦逼地区，小伙伴们使用面包机会感到有些力不从心，原因是温度太低，如果材料是冷的，室温又那么低，面包机桶又如冰，那么可以预见中种面团放入后，面包机的搅拌刀几乎在是“悲伤而竭尽全力“地工作；即便面团勉强揉成，也可能造成膜不好，还有烤后切片时会发现颜色不均等问题。我的办法是提前用开水冲淋一下面包机桶的内壁，然后，所需液体材料尽量隔水加热至温，这样机子便会轻松得多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-16

©本菜谱的做法由空心菜编写，未经授权不得转载

空心菜

一起来分享给朋友们看看吧：