菠萝派

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我做的是一个8寸的派。因为派皮中用了大量黄油，所以派馅中没有放黄油，这样吃起来不腻，可能是因为我对黄油没有那么喜爱吧，还有一个最关键的原因，就是认为黄油没有色拉油或是玉米油吃起来更放心。所以能少用则少用，能不用则不用。这个派皮香酥，馅清新酸甜，喜欢派又喜欢菠萝的果儿们不妨一试～～

菠萝派的用料

低筋面粉 210g 黄油 90g
细砂糖 30g 盐 3g
鸡蛋液 两个小 派馅：
菠萝肉 330g 白砂糖 40g
盐 2g 玉米淀粉 10g
水 适量

菠萝派的做法

菠萝派的做法图解1

步骤1

黄油软化后，加入30g白砂糖。充分搅匀。
菠萝派的做法图解2

步骤2

再加入80g鸡蛋液。用了两个小个头的鸡蛋，这里只加80g的鸡蛋液，剩余鸡蛋液留着最后刷派表面。
菠萝派的做法图解3

步骤3

加入低筋面粉。面粉用刮板切拌，手抓的方法捏成面团，不要揉，那样皮该不酥了。
菠萝派的做法图解4

步骤4

面团成型后，放在面板上，用手压成长方形。（没用擀面杖擀，避免将面压的太实）
菠萝派的做法图解5

步骤5

面片从上向下折。
菠萝派的做法图解6

步骤6

再从下向上，折成三层。
菠萝派的做法图解7

步骤7

翻过来，接口朝下，用保鲜膜或盆盖好，我就用刚才和面团的盆盖的。醒10分钟。
菠萝派的做法图解8

步骤8

再次重复4——7步两次。一共是三次三折。最后一次折好后。放冰箱冷冻25分钟。此时，做派馅。菠萝切丁，加糖，盐。小火煮。
菠萝派的做法图解9

步骤9

果肉煮透，酸酸甜甜的味道飘出来，将玉米淀粉加入适量水，调成淀粉糊，加到锅里，搅拌均匀，粘稠状，盛出晾凉。
菠萝派的做法图解10

步骤10

冷冻好的面，用擀面杖稍擀大，切下1/3留编网格用。 面板上撒薄薄一层面粉，将剩余2/3面擀成片，移到派盘里。用擀面杖压去多余边，用叉子均匀扎些眼儿。将晾凉的派馅均匀铺满。
菠萝派的做法图解11

步骤11

到这一步，可以将烤箱预热，170℃预热5分钟。将压边切下来的面团和刚才预留的1/3面团放一起，擀成圆片，切成均匀长条。编成网格，压去多余边，刷上蛋液。

步骤12

预热好后，放进烤箱。大概20分钟，关掉下火，只开上火，190℃烤5分钟，表层上色。（时间和温度结合自家烤箱而定）
菠萝派的做法图解13

步骤13

新鲜出炉的派，好香～～～
菠萝派的做法图解14

步骤14

切开，开吃～～～

菠萝派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-18

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