法式小马

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失败了多次，浪费了一袋糖，好多个鸡蛋，做过法式的，意式的，经历了掌硬的像饼干，瘪的一层糖饼，空心脆皮糖饼，现在和烤箱终于磨合好了，感觉还是法式的简单，易操作，不像意式的还用煮糖浆，也许意式的能更顺滑一些，但口感差不多皮一定要晾干，配比不要失调，烤箱温度要掌握好

马卡龙的用料

蛋清 32g	糖粉（蛋清用） 32g
杏仁粉 40g	抹茶粉 6g
糖粉（拌入） 46g

马卡龙的做法

步骤1

杏仁粉和糖粉混合过筛三遍

步骤2

蛋白加糖粉打发至干性发泡

步骤3

混合好的tpt粉倒入打发好的蛋白里进行搅拌

步骤4

搅拌至成丝带状掉落，掉落后不会立即消失

步骤5

装入裱花带挤出直径约三里米的圆，震去气泡，表面还有气泡的就用牙签扎一下去泡

步骤6

晾干后进行烘烤，放烤箱上层温度165度，约两分钟后出裙边，将调整烤箱温度至120度，烤盘移至下倒数第二层烤10分钟，

步骤7

晾凉后再从油布上取下

步骤8

冷藏了一天的小马，不是很甜，外酥内糯

马卡龙的烹饪技巧

不要过度搅拌，杏仁粉会出油，搅拌约15~20下左右就好杏仁粉我是自己打的，和砂糖1:1的比例用料理机搅打15秒，不要搅打时间太久，否则就成酱了杏仁粉也可以换成等量的低筋粉，花生粉，芝麻粉等，这次加了抹茶粉，味道不错晾干一定要有耐心，我是用烤箱烘的50度单开上火，十分钟就好了，直接调到165度上下火开考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-20

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分类：烘焙马卡龙烤下午茶外国菜

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