胖头鱼头汤

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却下心头
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小时候去南京胖头鱼酒店吃到了胖头鱼汤，至今难忘。好容易有了次机会自己做，没想到比想象中的要简单那么多。非常适合刚下厨不久的同志们寻求精神慰籍和自信。

胖头鱼头汤的用料

胖头鱼头 1/2个 北豆腐 425g
白菜 4、5片叶子 花菇 3个
冬笋 1颗（小） 月桂叶/九层塔 2片
花椒 2颗 小葱 2棵
姜 5薄片 肉桂粉 1勺
盐 2～3勺 鸡精 适量
油 4、5勺 料酒 5勺
白糖 1勺 醋 2勺

胖头鱼头汤的做法

步骤1

鱼头清理干净，沥沥水。

步骤2

葱切小段，姜切薄片。

步骤3

白菜叶切段，蘑菇切小块，冬笋切薄片。

步骤4

锅里热油，鱼头下锅煎，至正反两面略带金黄。

步骤5

下花椒，月桂叶/九层塔，肉桂份，葱，姜，与鱼头继续煎炒。

步骤6

下料酒，白糖，醋，继续煎炒。

步骤7

倒水至3/4没过鱼头，下冬笋；盖盖，大火煮开后，转中火顿20分钟。

步骤8

豆腐切块；7结束后下豆腐，白菜，蘑菇;盖盖，中火炖10分钟（若汤不够，可加水，大火煮开后再转中火10分钟）。

步骤9

8结束后，加盐和鸡精（量可因人而异，用料表中仅供参考），炖5分钟。
胖头鱼头汤的做法图解10

步骤10

装盘上桌，可撒把葱当装饰。

胖头鱼头汤的烹饪技巧

用的是炒菜不沾锅，没多少空间所以加的水不多，想要汤多点的可以用和大点的锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-21

©本菜谱的做法由 却下心头 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 汤 午餐 晚餐 家常菜

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