杯子版肉桂戚风蛋糕

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香水瓶Jane
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上次跟大家分享过甜戚风，今天又做了咸戚风。其实做法几乎一样，就是砂糖少用了很多，还有一点盐，为了提味儿，我又加了一点儿肉桂粉，大家喜欢别的香料也可以用，比如咖喱什么的，都会很好吃的。Chiffon salé,salé在法语中是“重盐”的意思。

肉桂戚风蛋糕的用料

蛋黄 3个 细砂糖 10g
盐 3g 色拉油 50ml
水 50ml 低筋面粉 80g
做蛋白酥皮的蛋清 3个 做蛋白酥皮的细砂糖 20g
肉桂粉 1g

肉桂戚风蛋糕的做法

杯子版肉桂戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄用打蛋器打散，加入细砂糖、盐搅拌均匀。再加入色拉油与水，搅打至发白。
杯子版肉桂戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

加入低筋面粉。用打蛋器搅拌。
杯子版肉桂戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

再加入肉桂粉，继续用打蛋器搅拌。
杯子版肉桂戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌至没有干粉为止，制成蛋糕面糊。
杯子版肉桂戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

将蛋清倒入容器中，用手动打蛋器将其充分打发，使其成为泡沫状。
杯子版肉桂戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加入用量二分之一的细砂糖，用电动打蛋器打至呈现柔和的尖角。加入剩余的细砂糖，充分搅拌，直至呈现坚挺的泡沫。
杯子版肉桂戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白酥皮分两次加入蛋糕面糊中。用打蛋器是用切拌的方式搅拌面糊，搅拌至看不到蛋白酥皮的白色为止。
杯子版肉桂戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

最后用橡皮刮刀刮落侧面的面糊，混合整体。注意是盛拌的手势。
杯子版肉桂戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将面糊用勺子盛入模具中，约为八分满。注意举高倒落有助于消除气泡。
杯子版肉桂戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

放入预热至170度的烤箱中，烘焙15分钟。
杯子版肉桂戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

从烤箱中取出后放置冷却。不用倒扣也可以。
杯子版肉桂戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

捏一捏底部，很容易脱模哒！好吃啊～～

肉桂戚风蛋糕的烹饪技巧

特别详细的步骤请看我的抹茶戚风蛋糕教程。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-23

©本菜谱的做法由 香水瓶Jane 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 杯子蛋糕 烤 甜 下午茶

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