【汤种黑胡椒吐司】——好味道的低热量咸面包

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这是一款咸味的面包，虽然方子含糖，不过这个量几乎是吃不出什么甜味的，对发酵的作用更明显一些。 方子来自《我爱面包机》一书，不过我把直接法改成汤种法了，材料的用量略有改动。 如果你想使用直接法制作，请参考这个方子： 用料： 高粉250克，盐5克，糖10克，粗粒黑胡椒（磨碎）1小勺，橄榄油10毫升，水180毫升，酵母3克 日本人非常喜欢将各种食材融入烘焙中去，什么菠菜、纳豆、芥末，都能用到戚风、面包，甚至饼干中，因而别奇怪黑胡椒做面包。 味道没你想得那么奇怪，口感虽然不如加了大量牛奶和黄油的面包，但是细嚼起来自有一股过瘾的味道。 而且，这方子如果用来做三明治，或是咸口的点心，那是非常赞的。 最重要的是，热量很低，因而自会有一众粉丝吧！

黑胡椒吐司的用料

汤种： 高粉 25克
水 100克 （取100克加入主面团）
主面团： 高粉 240克
水 95克 绵白糖 10克
盐 5克 粗粒黑胡椒（磨碎） 1小勺
橄榄油 10毫升 酵母 3克

黑胡椒吐司的做法

【汤种黑胡椒吐司】——好味道的低热量咸面包的做法图解1

步骤1

汤种黑胡椒吐司 用料： 汤种A：高粉25克，水100克（取100克加入主面团） 主面团B：高粉240克，水95克，绵白糖10克，盐5克，粗粒黑胡椒（磨碎）1小勺，橄榄油10毫升，酵母3克
【汤种黑胡椒吐司】——好味道的低热量咸面包的做法图解2

步骤2

将汤种材料用小火加热至粘稠糊状，冷却后直接使用，或冷却后冷藏一晚上再使用；取100克加入主面团。
【汤种黑胡椒吐司】——好味道的低热量咸面包的做法图解3

步骤3

将汤种材料A和主面团材料B加入面包机桶中。
【汤种黑胡椒吐司】——好味道的低热量咸面包的做法图解4

步骤4

面团和至完全，收圆，放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。
【汤种黑胡椒吐司】——好味道的低热量咸面包的做法图解5

步骤5

面团发至2倍大左右，手指戳洞，不反弹不陷即完成第一次发酵。
【汤种黑胡椒吐司】——好味道的低热量咸面包的做法图解6

步骤6

面团分割成二团（或者按你喜欢的整形方法处理），盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
【汤种黑胡椒吐司】——好味道的低热量咸面包的做法图解7

步骤7

用手指关节压出面团中的大气泡（无蛋无奶低糖的方子，成分很简单，整形时无需用力擀卷，用手拍出大气泡即可）。
【汤种黑胡椒吐司】——好味道的低热量咸面包的做法图解8

步骤8

直接收圆。
【汤种黑胡椒吐司】——好味道的低热量咸面包的做法图解9

步骤9

或压卷两次，卷成圆筒状。
【汤种黑胡椒吐司】——好味道的低热量咸面包的做法图解10

步骤10

放入模具中（我所使用的是正方形水立方吐司模，两个用量相当于一个450克吐司模，大家可以使用自己喜欢的模具，或直接面包机进行烘烤。）
【汤种黑胡椒吐司】——好味道的低热量咸面包的做法图解11

步骤11

面团在温暖湿润处（温度38度，湿度80%左右）进行最后发酵，发到模具的八九分高（这种低成分的方子后发能力不足，如果想做成直角，就发到九分）。
【汤种黑胡椒吐司】——好味道的低热量咸面包的做法图解12

步骤12

盖上盖子，放入预热好的烤箱中，进行烘烤，中下层，·200度，上下火32分钟（含糖量很低的方子不容易上色，烤温可以适当高一些）。
【汤种黑胡椒吐司】——好味道的低热量咸面包的做法图解13

步骤13

出炉后，晾架上散热，手温后装袋即可。

黑胡椒吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-24

©本菜谱的做法由 空心菜 编写，未经授权不得转载

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