帝王蟹的料理【咖喱蟹VS姜葱蟹】

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fendy天天烘焙

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第一次处理帝王蟹不会解剖，爬出去找了很多资料，学习怎么处理，但是吃法五花八门，最常见的帝王蟹烹饪方法是清蒸。因为我买的是冻蟹，不确定清蒸的味道会好，所以最终选择了一半姜葱中国口味；一半咖喱南洋口味

姜葱蟹的用料

帝王蟹 1只	蒜片姜片适量
料酒 1勺	黄咖喱 2块
香茅 4根	洋葱 1个
椰浆 200g	淡奶油 200g
清水一大碗

姜葱蟹的做法

步骤1

帝王蟹洗净如果是蒸着吃的，直接扔进蒸即可，如果要煎炒，就要进行下面的加工；

步骤2

帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）

步骤3

分拆成这样

步骤4

每个蟹再分拆成2截

步骤5

大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味

步骤6

蟹腿部分全部分拆完毕待用

步骤7

从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉

步骤8

很轻松就能把蟹壳揭起来

步骤9

蟹腮要剥下来扔掉

步骤10

在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织

步骤11

把与身体相连软软的三角形蟹腹剪下有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g）。

步骤12

再剪掉蟹嘴

步骤13

蟹身清洗一下，用刀从中国切开

步骤14

再切小

步骤15

最后切成这样的八大块待用

步骤16

帝王蟹就粗加工完毕了接下来烹饪煮熟即可帝王蟹我觉得用来煮粥火锅或广式港式火锅都不错。能吃到它的原滋原味。不过接下来我都是用炒的

步骤17

炒帝王蟹之前，建议用油锅煎一遍煮的时候肉才不散一锅煎不完，需要分两锅完成，煎好的蟹肉均分两盘待用

步骤18

步骤19

就着煎蟹的油锅（少油）下蒜片姜片爆香

步骤20

倒入一半的蟹肉和1勺左右料酒

步骤21

加入小半碗清水中火慢烹数分钟快收干水时洒上葱段翻炒后装盘即可帝王蟹本身很咸千万不要放任何咸味调味料

步骤22

符合众多国人口香喷喷的姜葱帝王蟹就做好了

步骤23

咖喱蟹是很经典的一种东南亚口味正常的做法除了咖喱块，还需要椰浆、淡奶油，香茅其实也是必不可少的，但是它可以用柠檬叶代替，味道很相似。喜欢下厨房的话，咖喱菜还是很值得学习，其实用咖喱块已经是很取巧的了。超市很多咖喱块选择。有了它，肉菜配菜式随心搭配能轻松做出美味的咖喱菜肴这里我用的是黄鹂咖喱2块，香茅4根切段，洋葱1个蒜2个切片、姜1块切片，椰浆200g 淡奶油200g 帝王蟹半只，清水一大碗