无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）

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温隽
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配方中没有使用水或奶。加入了一两的黄油，所以香气非常足。但也同样因为加入了黄油所以细节上注意些，很容易消泡。

无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）的用料

鸡蛋 4个 低粉 130克
糖 60～100克 黄油 50克

无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）的做法

无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）的做法图解1

步骤1

鸡蛋加入糖打发，糖最好分2～3次加入。分多次加入糖打发这样打发的快点，另外更好的打发。
无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）的做法图解2

步骤2

打发后蛋液上的痕迹应该不会快速消失才好。否则继续打发。打发到痕迹不会快速消失。
无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）的做法图解3

步骤3

拌入低粉，分3～4次拌入最好。注意翻拌，注意手法，千万别消泡了。这次这个蛋糕成功的第一需要注意的地方。
无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）的做法图解4

步骤4

黄油隔热水融化成液体。隔水温度不要太高40度左右就可以。用电吹风给黄油吹化也可以。
无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）的做法图解5

步骤5

黄油倒入到面糊中轻微翻拌就可以了。千万别翻拌太厉害。加入黄油后消泡速度非常快。这个是第二个需要注意的地方。
无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）的做法图解6

步骤6

我使用烘焙x6烤箱，放最下层，上下火160度预热5分钟，放入烘焙35分钟左右（颜色深以后遮盖铝箔）
无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）的做法图解7

步骤7

遮挡时候大约在烘焙20分钟左右。具体看个人喜好了。喜欢颜色深点就晚点遮挡。喜欢浅就早点遮挡。但遮挡早烘焙时间需要略加几分钟。

步骤8

无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）的烹饪技巧

加入黄油后翻拌千万别太厉害。否则极容易消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-30

©本菜谱的做法由 温隽 编写，未经授权不得转载

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