新手最爱|无失败率的杯子蛋糕

精品

2.4万浏览 753 收藏

i烘焙美食实验室

＋关注

关于【i烘焙】目前活跃度最高的烘焙美食订阅号，在i烘焙可以看到最有趣的美食实验，最新奇的生活评测，最实用DIY技能。请微信搜索“bakingstyle”关注。

杯子蛋糕的用料

蛋黄 2个	色拉油(无特殊气味的) 16g
牛奶 16g	粗粒砂糖 10g
盐一丢丢	玉米淀粉（过筛） 6g
低筋面粉（过筛） 28g	蛋白 2个
柠檬汁一丢丢	粗粒砂糖 24g
蓝风车淡奶油 200ml	糖粉 20g
朗姆酒 10g

杯子蛋糕的做法

步骤1

烤箱预热至160°、蛋白蛋清分离

步骤2

蛋黄用手动打蛋器搅散（随便搅使劲搅）加入色拉油继续搅搅到有光泽看上去很滑嫩的样子╭(╯^╰)╮

步骤3

加入牛奶继续搅匀搅匀

步骤4

加入糖继续继续搅匀搅匀

步骤5

加入一点点盐真的只是一点点盐继续搅匀看到这里各位记得一定要把烤箱预热好嘛

步骤6

然后之前的随便搅乱搅的任性时刻就过了好嘛冷静下来因为要加入面粉哒面粉会因为过度搅拌而起筋你们一定不知道起了筋后蛋糕是有多难吃所以就不要随便任性尝试了好嘛答应我！！！

步骤7

好的跟我一起来加入过筛后的玉米淀粉右手拿手动打蛋器左手持盆（够详细了吧）一边旋转蛋黄糊的盆一边轻柔的在盆里划X字形搅拌频率是右手划一次X字形（从盆的底部往上走像炒菜一样）左手旋转盆1/4 千万不要划圈圈搅拌！！！！！！差不多搅匀就把过筛后的低筋面粉也加入到盆里面去继续温柔的对待它>< 看到基本融合就差不多啦盆的四周会有一些没搅拌到的面粉不要管它！！蛋黄糊放到一边去来我们来打蛋白了

步骤8

蛋白打发基本上就是一个观赏奇幻秀的过程妙妙的在蛋白里面挤一点柠檬汁儿可以去蛋腥味，喜欢柠檬味道的就多挤点把它变成柠檬味道的海绵就对了（对就是这么屌）粗粒白砂糖分3次加入这个时候用的是电动打蛋器啦第一次加糖，是打蛋器低速搅合，出现大气泡（鱼吐的泡泡儿）的时候像这样↑ 加入糖后你会看到蛋白迅速膨胀每隔5秒就旋转一下蛋白盆（这样打发出来的蛋白稳定性更高）这个时候把低速换成中高速