上海年夜饭必备---四喜烤麸(非油炸)

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烤麸(fū)，江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。在上海可是家家户户会的一份菜。

四喜烤麸的用料

烤麸 250g 干黄花菜 15根
花生 50g 黑木耳 少量
料酒 1勺 白砂糖 2勺
老抽或豆果酱油 2勺 盐 适量

四喜烤麸的做法

上海年夜饭必备---四喜烤麸(非油炸)的做法图解1

步骤1

食材。木耳黄花菜提前泡发好。
上海年夜饭必备---四喜烤麸(非油炸)的做法图解2

步骤2

花生水煮上10分钟。出来备用
上海年夜饭必备---四喜烤麸(非油炸)的做法图解3

步骤3

烤麸放水中挤洗几遍。
上海年夜饭必备---四喜烤麸(非油炸)的做法图解4

步骤4

切小块再水煮一遍去豆腥及酸味。取出冲凉挤出水份备用。
上海年夜饭必备---四喜烤麸(非油炸)的做法图解5

步骤5

锅底下油加热。
上海年夜饭必备---四喜烤麸(非油炸)的做法图解6

步骤6

先下烤麸翻炒再加花生。传统做法是油炸一遍，现代要求健康就少了这一步。
上海年夜饭必备---四喜烤麸(非油炸)的做法图解7

步骤7

淋入豆果酱油上色翻炒。
上海年夜饭必备---四喜烤麸(非油炸)的做法图解8

步骤8

加入黄花菜及木耳。
上海年夜饭必备---四喜烤麸(非油炸)的做法图解9

步骤9

淋入黄酒，2勺白砂糖，因为放了酱油盐暂时不放。加入水煮开转中小火半小时左右。汤汁收干，调味出锅。
上海年夜饭必备---四喜烤麸(非油炸)的做法图解10

步骤10

开始吃。冷热都好吃。

四喜烤麸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-05

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