鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）

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立卅
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这个鸡蛋丝炸酱是我最早和老婆在齐妈妈手擀面吃到的，她特别爱吃，但不知道这个鸡蛋为什么和家里炸鸡蛋酱的形状不一样，是丝状的。我于是百度了很多个地方终于知道使用小漏勺做的。所以我自己实践了一下，效果非常好，这里已分享给大家。

鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）的用料

鸡蛋 3只 豆瓣酱 1份
葱 1根 食用油 200ml
盐 少许 蒜瓣 2个

鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）的做法

鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）的做法图解1

步骤1

打三个鸡蛋，放盐少量，搅拌均匀。鸡蛋数量根据人数而定。
鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）的做法图解2

步骤2

切葱段备用，我个人觉得葱段半厘米左右比较好。
鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）的做法图解3

步骤3

蒜两瓣，切成小块即可
鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）的做法图解4

步骤4

做出丝的鸡蛋主要靠两个漏勺，小的用于过滤鸡蛋液，大的用于捞走炸好的鸡蛋丝。
鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）的做法图解5

步骤5

将油加热后，左手把小漏勺放在油锅上二十厘米左右，右手持打好的鸡蛋碗。右手缓慢的将鸡蛋倒入小漏勺之中。观察油锅当中会将鸡蛋炸成丝状，用大漏勺将锅中鸡蛋捞出放在盘中备用。注意需要分几次倒和捞取。
鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）的做法图解6

步骤6

由于鸡蛋是从漏勺中一点点掉入油锅当中，所以鸡蛋就在热油的作用下成为丝状。这也是本菜谱的关键步骤。
鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）的做法图解7

步骤7

捞出的鸡蛋丝在盘中备用，控出的油放回锅中。
鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）的做法图解8

步骤8

油锅中继续放入葱蒜。
鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）的做法图解9

步骤9

待葱蒜焦黄之时，倒入一定量的豆瓣酱。
鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）的做法图解10

步骤10

放入方才盘子当中的鸡蛋丝。
鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）的做法图解11

步骤11

倒入一小碗水，大火，不断搅拌，10-15分钟。
鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）的做法图解12

步骤12

在此过程中，水分逐渐被逼出去，油又开始显现，就可以关火了。
鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）的做法图解13

步骤13

酱做好后，可以吃很久，多放几天，鸡蛋与酱料融合的更好，味道更佳。

鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）的烹饪技巧

鸡蛋丝炸酱做好后，放置一两天，鸡蛋会更入味，味道更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-23

©本菜谱的做法由 立卅 编写，未经授权不得转载

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