家常——蛋炒饭（正宗的炒饭）

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咱家昕哥超级热爱蛋炒饭，素食中，鸡蛋由于是“无皮无毛无血骨”所以在某种意义上不归为“荤腥”类，成为补充蛋白质的最佳首选。言归正传：如何做出美味蛋炒饭，这里介绍几个要点，且看下面的分解。有些童鞋做“蛋炒饭”，蛋归蛋炒，饭归饭炒，然后混在了一起，这样出来的“蛋炒饭”难以颗粒分明，容易炒糊，炒出块状，怎么解决这个问题呢，下面的分解我也会说明～

蛋炒饭的用料

隔夜米饭 一碗 鸡蛋 一个
青豆 适量 玉米
虾仁（或者肉末，火腿丁） 适量 盐
香葱 生抽
油

蛋炒饭的做法

家常——蛋炒饭（正宗的炒饭）的做法图解1

步骤1

准备所有材料。（由于是做扬州炒饭，所以我这里使用了虾米，也可以用肉末，香肠丁，火腿肉丁什么的。）攻略1：使用隔夜饭。米饭隔夜后放置充分回生，淀粉老化之后再炒，口感软而不粘，粒粒相隔又关联，口感最佳。此为蛋炒饭秘诀哦！
家常——蛋炒饭（正宗的炒饭）的做法图解2

步骤2

把鸡蛋打入米饭。攻略2：鸡蛋不易多，过多鸡蛋会使口感变腻，就是“饭炒蛋”而不是“蛋炒饭”啦～
家常——蛋炒饭（正宗的炒饭）的做法图解3

步骤3

特写！隔夜米饭颗粒分明，把蛋液拌匀米饭，捣腾松散，使米粒均匀的粘上蛋液，现在看见的这个程度是蛋液过多了，所以我添加了一勺米饭继续拌。（鸡蛋有大有小，所以米饭份量各自看情况使用。）～
家常——蛋炒饭（正宗的炒饭）的做法图解4

步骤4

攻略3：蔬菜的配比约为米饭的二分之一，或者更少一点（各人喜爱）。主要是得焯水，把清水煮沸，下豆丁，再猛火煮开，把它们断生～
家常——蛋炒饭（正宗的炒饭）的做法图解5

步骤5

煮妇必备的隔水筛子。要不带有水份下锅也影响炒饭口感～
家常——蛋炒饭（正宗的炒饭）的做法图解6

步骤6

虾米和葱用油爆香～
家常——蛋炒饭（正宗的炒饭）的做法图解7

步骤7

虾米备用。锅里留油，下米饭。攻略4：少放油，油多了固然香，但是能量太高，现在不是提倡“少盐，少油，少脂肪”么？而且油腻腻的饭好吃么？！蛋炒饭出来应该是颗粒分明的金黄色！～
家常——蛋炒饭（正宗的炒饭）的做法图解8

步骤8

翻炒一分钟后添加豆丁～
家常——蛋炒饭（正宗的炒饭）的做法图解9

步骤9

添加虾米，盐。最后起锅时撒几滴生抽（或者不用都可），已经非常香啦！～
家常——蛋炒饭（正宗的炒饭）的做法图解10

步骤10

金黄金黄，粒粒分明的美味蛋炒饭！

蛋炒饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-02

©本菜谱的做法由 昕哥妈妈 编写，未经授权不得转载

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