正宗葡式蛋挞

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葡式蛋挞是很多人爱不释手的一款甜点，外皮酥脆，内馅甜软诱人，自己在家做也挺简单的，可以直接买挞皮，调制好水即可，不过为了健康安全，也可以自己制作挞皮。今天这个配方就是连挞皮一起的。

葡式蛋挞的用料

#挞皮#高筋面粉 30g #挞皮#低筋面粉 270g
#挞皮#包入片油 250g #挞皮#水 约155g
#挞皮#奶油 45g #挞液#牛奶 250g
#挞液#蛋黄 4个 #挞液#全蛋 4个
#挞液#炼乳 120g #挞液#细糖 80g
#挞液#淡奶油 500g

葡式蛋挞的做法

正宗葡式蛋挞的做法图解1

步骤1

先来制作挞皮，将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀。
正宗葡式蛋挞的做法图解2

步骤2

再改为快速搅打，打至表面光滑，取出冷冻松弛10-20分钟。
正宗葡式蛋挞的做法图解3

步骤3

将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。
正宗葡式蛋挞的做法图解4

步骤4

将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢【四折一次】
正宗葡式蛋挞的做法图解5

步骤5

重复两遍上一步，完成四折四次。
正宗葡式蛋挞的做法图解6

步骤6

将面皮松弛10m分钟，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。
正宗葡式蛋挞的做法图解7

步骤7

一端压薄，由另一端卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30分钟。
正宗葡式蛋挞的做法图解8

步骤8

取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片【大概0.3-0.5cm】
正宗葡式蛋挞的做法图解9

步骤9

将薄片捏入蛋挞模具中。
正宗葡式蛋挞的做法图解10

步骤10

然后来制作挞液。先将牛奶隔水加热50-60度，关火。
正宗葡式蛋挞的做法图解11

步骤11

加入炼乳和糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。
正宗葡式蛋挞的做法图解12

步骤12

将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。
正宗葡式蛋挞的做法图解13

步骤13

将淡奶油加入，混合均匀。
正宗葡式蛋挞的做法图解14

步骤14

挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30分钟，将调好的挞液倒入模具中约8分满，放入德普烤箱即可。 【德普烤箱设定模式：焙烤档，200度，预热18-20分钟，烤制35-40分钟】
正宗葡式蛋挞的做法图解15

步骤15

出炉一定要趁热吃。

葡式蛋挞的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-04

©本菜谱的做法由 德普烘焙实验室 编写，未经授权不得转载

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