田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）

精品
22.6万 浏览 3265 收藏
收藏
米兔番茄君
米兔番茄君
＋ 关注

螺蛳粉的用料

鸭脚 16个 田螺 1斤半
酸笋 一斤 姜 一大块
小辣椒 适量 干辣椒
花椒 少量 草果 一个
八角 两颗 香叶 六片
小葱 香菜
紫苏 生抽
蚝油 豆瓣酱
白糖 油
高度白酒 啤酒一罐

螺蛳粉的做法

田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法图解1

步骤1

鸭脚洗净，冷水下锅焯水，水开煮两三分钟即可
田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法图解2

步骤2

焯好水后的鸭脚，晾干表面的水，一半用油炸过（嫌麻烦可不用油炸），一半不油炸
田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法图解3

步骤3

切好小辣椒，姜切条，干辣椒不用切
田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法图解4

步骤4

紫苏切小段，葱只要葱白，其他香料洗净备用
田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法图解5

步骤5

酸笋切片
田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法图解6

步骤6

豆瓣酱
田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法图解7

步骤7

用的花椒是之前自己做花椒油用的，直接用平时喝汤用的两汤勺
田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法图解8

步骤8

田螺收拾干净，最好提前养一两天去泥，然后用小刷子刷干净表面，把屁股敲个小口，冲洗三次。热锅，不用放油，直接下田螺炒，炒到田螺的盖掉出来就可以了，把炒好的田螺用冷水再洗干净，冲去杂质，把螺的盖捡出来不要
田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法图解9

步骤9

再次热锅，倒入比平时炒菜多一些的油，加入两勺自制的花椒油（没有花椒油这部直接放入干花椒少许），加入干辣椒，小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣酱和两勺豆瓣酱的油，炒出颜色来。就可以下八角，香叶，草果，姜一起炒出香味
田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法图解10

步骤10

倒入田螺，大火翻炒均匀，加入少许的高度白酒去腥
田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法图解11

步骤11

倒入生抽，蚝油，盐，加少许白糖提鲜！
田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法图解12

步骤12

把鸭脚酸笋一起放入田螺中，炒均匀
田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法图解13

步骤13

加一瓶啤酒，再加水，水的量要刚盖过鸭脚田螺就行
田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法图解14

步骤14

盖上锅盖，大火煮50分钟左右。时间大家根据实际情况调整，由于我用的是电陶炉，火力相对来说比较小，大概是在燃气炉的中大火，不到最大火，汤也很多，单单煮开都用了15分钟。所以，童鞋们，你们的汤煮开后，再中大火煮30分钟左右至鸭脚能咬得烂就行了

步骤15

出锅前加上香菜，紫苏，由于太诱人了，没有来得及拍照
田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法图解16

步骤16

吃完田螺和鸭脚后的汤，请不要丢弃。把配料去掉，汤汁留着用保鲜碗或是保鲜袋分装好急冻！以后想吃螺蛳粉的时候，把米粉汤软，螺汤汁解冻，加入高汤调味，铺上酸豆角酸笋丝油炸腐竹，葱花，就是一碗正宗的螺蛳粉咯！

螺蛳粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-07

©本菜谱的做法由 米兔番茄君 编写，未经授权不得转载

螺蛳粉的其他做法更多

螺蛳粉的全部作品更多

上传我做的这道菜

螺蛳粉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活