红烧豆腐酿

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帘外月朦胧

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今天是女士的节日，是不是男士都在家下厨房和打扫卫生呢。我们家宝爸今天也巨能干的早起去买了菜，那么就用宝爸买的豆腐和肉馅做个豆腐酿，炒个青菜，犒劳自己，营养健康。

红烧豆腐酿的用料

老豆腐一块适量	肉馅适量
葱适量	蒜适量
生抽两小勺	老抽一小勺
醋一小勺	盐少许
鸡蛋 1个	生粉（小麦淀粉）少许
料酒少许

红烧豆腐酿的做法

步骤1

全家福一张：老豆腐一块、肉馅、鸡蛋一个、葱、蒜若干，淀粉一点点。

步骤2

调料图

步骤3

葱蒜切末备用，此处为的是调肉馅，可以尽量切的碎一些，后期口感更好。

步骤4

肉馅中加入少许料酒、生抽、醋、盐和葱蒜末调匀。

步骤5

肉馅中加入一个鸡蛋，沿着一个方向搅打拌匀。

步骤6

加入少许生粉，继续沿着同一方向拌匀，此时如果搅打适当，肉馅应该已经起劲，放在一旁备用。

步骤7

老豆腐切成大块。后面需要在其中酿入肉馅，可以切的块稍大一些。

步骤8

用小勺在豆腐上挖出小洞，尽量大一些的洞可以酿入更多的肉馅，但注意不要把豆腐挖通了或者挖碎了。

步骤9

所有的豆腐块都挖洞处理过，挖出来的豆腐另放小碗里备用。

步骤10

将挖出来的豆腐用勺子背摁碎。

步骤11

挖出来的豆腐处理成这样就可以，不用过度打出桨来反而不好。

步骤12

取出先前准备好的肉馅，用小勺酿入豆腐中。

步骤13

所有的豆腐块都酿入肉馅，此时就体会到切的大块的好处，里面的肉馅多啊！不好意思，食肉动物伤不起啊。

步骤14

用小勺将打碎的豆腐末平铺在肉馅上，略用勺背摁一下。此处因为挖的洞比较大，所以出来的豆腐末就比较多，抹平后还剩不少，就和多余的肉馅拌匀又做了些肉丸，成了另外一道年糕肉丸汤，这就是后话啦。

步骤15

取出电饼铛插电加热，只用下层，最小火就可以。请忽略我家已经五年的电饼铛，跟我住过三个地方，不粘涂层已经掉了一些还在服役中，给个特写露露脸吧。

步骤16

趁着电饼铛预热的空档调了红烧汁。里面有两勺生抽、一勺醋、一勺老抽和几瓣蒜，用半碗矿泉水调匀。此处我没有加盐，因为觉得生抽老抽混一起就很够味了。这里纯属个人口味淡。喜欢重点的可以加上盐、鸡精，甚至照烧汁也行。不过不建议过咸，清淡饮食，健康嘛。

步骤17

电饼铛预热好，表面刷一层油，豆腐末的那面朝下，先煎一下。

步骤18

等抹平的那面煎的肉馅不会掉出来，就赶快翻个，把豆腐块的各个面都略煎一下。因为家中无不粘煎锅，就用电饼铛代替了。有不粘煎锅的厨友，可以直接用不粘煎锅在炉上开小火抹油煎，效果也很好，还不用换锅。今天火大了，翻面晚了，有点粘锅了。

步骤19

另起一锅在炉上，开火热锅，少许油。

步骤20

电饼铛里把豆腐块各个面略煎，定型断生后迅速用铲子转移到炒锅里。

步骤21

浇上准备好的红烧汁，盖上焖煮。大概五到八分钟就可以，当然这和做的量的多少、红烧汁的多少还有豆腐块的大小有关。第一次做的话，可以一两分钟开盖子看一下，期间可以适当用木勺帮豆腐翻个身，这样入味更均匀。中间要是觉得汁少了但豆腐还没熟，可以适当加水继续炖煮。

步骤22

出炉后可以加小葱提色。请忽略我的大葱，宝爸早上买菜时只记得买葱，却忘了分大小。唉～～

步骤23

上桌啦，开饭啦！

步骤24

红烧的外层、嫩嫩的豆腐裹着鲜鲜的肉，咬一口还略略有肉汁流出，小心别烫口哦！宝宝一人就吃掉两大块豆腐，用来哄不愿意吃豆腐的小盆友绝好滴哦！

红烧豆腐酿的烹饪技巧

1、因为这道菜需要将肉馅酿到豆腐里，然后豆腐还需要煎一下再炖，所以此处的豆腐应当选择质地稍微硬一点的老豆腐，防止做菜中途豆腐碎掉。2、中餐一般没有像西餐那样严格的配料表，买了大块的豆腐，就多配点肉馅，家中喜欢吃重点口的就多放一点调料，第一次可能不会完美的成功，试几次就能找到最适合自己和家人的味道。3、今天是宝爸买的菜，豆腐买少了，肉馅却多了一些，所以灵机一动，用多余的肉馅和摸平表面剩下的豆腐末做了个年糕肉丸汤，这个会在另外的菜谱中写出来，这个可能就是爱厨房的另一个理由，无限的可能，就等着心灵手巧的你发现。4、编辑完菜谱才发现简单的豆腐酿竟然被我弄出24步骤出来。看来啰嗦真是一种病，而且我还病的不轻。还请大家见谅见谅啊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-08

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