电饭煲版戚风蛋糕的做法

步骤2
先把蛋清蛋黄给分离出来,戚风的制作最关键是工具一定要干净,必须要保证打蛋器和打蛋盆无油无水和干燥。最好使用不锈钢盆。 蛋白蛋黄分离,蛋白里不要混进蛋黄,否则会导致蛋白打发失败~分好后拿保鲜膜封起来放冰箱保鲜,弄好之后就可以准备其他材料啦…………
步骤12
再继续搅打一会,当提起打蛋器的时候,观察打蛋器上会拉出短小而直立的尖角,蛋白的纹路很清晰,并且手感较之前沉重,蛋白呈现光泽,这样才算是比较成功的打发。如果感觉搅打的蛋白会成一块一块的块状,并且光泽黯淡,那么就是打发过头了,也会造成塌陷和影响口感。所以说在制作戚风蛋糕时,成功的打发蛋白是至关重要的!
步骤22
用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合~如何翻拌不会消泡是大家最关心的问题!把橡皮刮刀轻轻插入到底,把蛋糊捞起来,翻转刮刀,直直插入中心位置,手旋转打蛋盆,一边翻拌一边转,手法一定要轻快,这个过程非常重要!!!!(这个时候电饭煲可以开始预热了)电饭煲版戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-03-14
©本菜谱的做法由 凌贝熙 编写,未经授权不得转载
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