戚风蛋糕

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戚风是很多新手入门烘焙的难题

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 90g
牛奶 60g 色拉油 40g
糖（蛋黄） 20g 糖（蛋白） 60g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆保证要无油无水
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

用打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状加入1/3糖
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

继续打发开始变浓稠呈细泡沫状加入1/3糖
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

继续打发至浓稠，开始有纹路加入最后1/3糖
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

继续打发直到提起打蛋器可以拉出小直角，表示已经到干性打发，就可以停止打发。此时可以150度预热烤箱
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋黄里加入20克糖搅拌均匀
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

轻轻搅匀就可以，如果蛋黄体积变大，颜色变浅说明蛋黄被打发了，就会导致戚风气孔较大，不够细腻
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

分别加入牛奶和油，搅拌均匀
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

面粉过筛加入蛋黄中
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

轻轻搅拌均匀，不能过度搅拌，以免面粉起筋
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白分三次加入面糊里轻轻上下翻拌均匀，不能画圈，否则蛋白会消泡
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

直到蛋白蛋黄充分混合
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将混合好的面糊倒入模具，用力在桌上震两下，把内部的大气泡震出来，入烤箱中下层150度，60分钟
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

出烤箱倒扣在烤网上冷却，完全冷却后脱模，可以直接切块食用，也可裱花成奶油蛋糕

戚风蛋糕的烹饪技巧

个人觉得盛蛋白的盆无油无水，把蛋白打发至干性，和面糊上下搅拌，不画圈导致蛋白消泡，做戚风就没有问题
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-23

©本菜谱的做法由 咖啡变成水916 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜 下午茶

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