家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法

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这个时候的南方有很多人已经穿上短袖。天气一天天热起来又到了吃凉拌菜的时候。

卤菜的用料

猪耳朵 1个 猪头皮 半个
生抽 2汤匙 老抽 1汤匙
冰糖 8—10颗 大蒜 半头
小葱 2—3条 姜 3—4片
桂皮 1小段 花椒 半把
香叶 4—5片 丁香 少许
八角 2—3个 小茴香 少许
以下为拌菜所需调料： 盐 适量
五香粉 适量 芝麻香油 适量
生抽 少许 香醋 适量
牛肉粉 适量 郫县豆瓣或辣椒粉 适量
食用油 适量 蒜末 适量
糖 少许 小葱末 适量
指天椒末 适量

卤菜的做法

＃寻人启事＃家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法的做法图解1

步骤1

锅中放入几片姜，把猪耳朵放入锅中煮开五分钟捞出。
＃寻人启事＃家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法的做法图解2

步骤2

焯过水的猪儿放入冰水中降温再次洗净。
＃寻人启事＃家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法的做法图解3

步骤3

把洗净的猪耳朵重新放到干净的锅中。
＃寻人启事＃家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法的做法图解4

步骤4

准备卤料。
＃寻人启事＃家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法的做法图解5

步骤5

然后把所有的配料放入锅中。
＃寻人启事＃家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法的做法图解6

步骤6

注入没过猪儿的水，大火烧开卤40分钟左右
＃寻人启事＃家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法的做法图解7

步骤7

卤好的猪耳捞出晾凉。
＃寻人启事＃家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法的做法图解8

步骤8

放凉的猪耳切片。
＃寻人启事＃家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法的做法图解9

步骤9

把配菜切好放入锅中焯水一分钟捞出过凉水，控干水分和猪耳一起放入碗中。（配菜根据自己喜欢放。我放的莴笋和金针菇。）
＃寻人启事＃家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法的做法图解10

步骤10

加入适量的盐，生抽，芝麻香油，牛肉粉，香醋，五香粉和少许的糖。葱末和指天椒末也放入。
＃寻人启事＃家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法的做法图解11

步骤11

烧锅放入少许的油，然后放入郫县豆瓣或辣椒粉炒出红油，关火之前加入蒜末翻匀。然后倒入拌菜中。
＃寻人启事＃家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法的做法图解12

步骤12

拌匀之后装入盘中，开动啦！

卤菜的烹饪技巧

1.猪耳焯过水之后放冷水或冰水中洗净捞出再卤才能使肉弹牙有嚼劲儿。2.猪耳卤制的时间不宜过长，四十分钟左右即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-24

©本菜谱的做法由 CocoWu可可 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 粤菜 煮 卤 香

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