爆三样

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爆三样的用料

猪腰 100克 猪肝 100克
肉片 100克 冬笋 50克
木耳 100克 鸡粉 2克
味精 2克 醋 13克
金狮酱油 26克 老抽 3克
水 37克 色拉油 30克
水淀粉 10克

爆三样的做法

爆三样的做法图解1

步骤1

将猪肝切成长7厘米宽4厘米厚0.3厘米的片，猪肝2两。
爆三样的做法图解2

步骤2

猪肝冲水洗净血水,2倒进漏瓢淋干水分
爆三样的做法图解3

步骤3

加1克盐拌匀，加5克水淀粉拌匀
爆三样的做法图解4

步骤4

油温4成120°下猪肝划匀5秒钟
爆三样的做法图解5

步骤5

倒入漏瓢
爆三样的做法图解6

步骤6

将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切成花状，最后将腰花改成三角型。
爆三样的做法图解7

步骤7

将里脊肉顶刀切成4mm厚的三角片。长5厘米宽4厘米。
爆三样的做法图解8

步骤8

将冬笋切成长5cm，厚3mm的片
爆三样的做法图解9

步骤9

将青蒜切成2cm的菱形段
爆三样的做法图解10

步骤10

碗芡的量化：鸡粉2克、味精2克、醋13克、金狮酱油26克、老抽3克、水37克、生粉10克
爆三样的做法图解11

步骤11

腰花和肉片200克加入2克盐，用筷子搅拌均匀。加200克加入克清水，10克淀粉
爆三样的做法图解12

步骤12

用筷子搅拌均匀。
爆三样的做法图解13

步骤13

锅中放入2斤水，待烧至沸腾后，加入50克冬笋，冬笋煮1分钟，倒入木耳100克、猪肚片100克，沸水煮30秒，将原料捞起。
爆三样的做法图解14

步骤14

将锅烧热，加入1000克色拉油，当油温烧到100度时，加入100克腰花、100肉片
爆三样的做法图解15

步骤15

将原料炸制50秒后倒出
爆三样的做法图解16

步骤16

将原料沥干油
爆三样的做法图解17

步骤17

锅中留底油放入8克蒜茸，爆香后将原料倒入锅中
爆三样的做法图解18

步骤18

将碗芡搅拌均匀，倒入锅中
爆三样的做法图解19

步骤19

将青蒜倒入锅中，大火翻炒15下
爆三样的做法图解20

步骤20

出锅装盘。

爆三样的烹饪技巧

1：注意火候，又不要过大。 2；腰花不要划老。 3；炒制要有锅气。 4；要明油亮欠。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-05

©本菜谱的做法由 金百万 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 鲁菜 中国菜 炒 香

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