川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀

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泡菜炖肉

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相信大家都吃过这道菜，有名的川菜，配方的用量是经过多次调整最终确定下来的，家人都说好吃，希望大家喜欢。

麻婆豆腐的用料

五花肉 100克	内酯豆腐 1盒
盐 6克	生抽 1瓶盖
糖 3克	蒜肉 2个
生姜 3克	辣椒酱 10克
红辣椒油 10毫升	小葱 2根
花椒 2克

麻婆豆腐的做法

步骤1

五花肉请选用偏瘦的，洗净擦干水分，剁成肉末。小葱切末，蒜肉和生姜切片。

步骤2

锅烧热后倒入少许色拉油，用中火，把花椒倒入，炒出香味时关火。

步骤3

用漏勺把花椒取出，用勺子或者擀面杖将花椒颗粒碾碎备用。

步骤4

炒花椒的油不要倒掉，加热后，把姜蒜倒入炒香，再把肉末，辣椒酱倒入。翻炒均匀，最后加一瓶盖生抽和3克糖，翻炒片刻即可离火。把肉末盛出备用。

步骤5

把内酯豆腐切成2厘米大小的方块。

步骤6

另取一锅倒入适量水，加入3克盐，待水滚沸时，把豆腐倒入锅中，烧2分钟。将豆腐捞出，沥干水分备用。

步骤7

在炒肉末的平底锅中倒入红辣椒油，用中火。依次把豆腐，把肉末倒入，颠匀。最后加3克盐，葱末，花椒末。颠匀即可。

步骤8

撰写制作步骤

麻婆豆腐的烹饪技巧

让这道菜好吃的秘诀在这里： 1：豆腐焯水时加盐可以使豆腐保持嫩滑的口感。: 2：辣椒酱有蒜香味，炒出的肉末极其的香~ 3：第七步一定用颠勺的方式，不要用锅铲哦，且速度要快，不要让豆腐过久的加热。 4：花椒末一定是最后加入。2克的用量使得麻香味正好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-25

©本菜谱的做法由泡菜炖肉编写，未经授权不得转载

分类：咸辣煮香川菜

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