轻乳酪芝士蛋糕6寸

129.1万浏览 2.4万收藏

优阳私房烘焙

＋关注

一款是吃货都挡不住诱惑的蛋糕，口感湿润绵软，加上芝士酸甜…… 后面的感觉自己想……^0^

轻乳酪芝士蛋糕的用料

鸡蛋 3个	奶油奶酪 125g
低筋面粉 25g	牛奶 50g
黄油 30g	糖 45g
柠檬汁几滴

轻乳酪芝士蛋糕的做法

步骤1

材料称好，备齐后，把鸡蛋蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆子里

步骤2

把奶油奶酪和牛奶倒一个小盆，然后将小盆放入装好热水（开水也行）的大盆里，（这步忘了拍照）

步骤3

隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒

步骤4

将黄油加入，搅拌至黄油完全溶化，搅拌均匀

步骤5

然后取出小盆离开热水，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个

步骤6

筛入低筋面粉，搅拌均匀，无面粉颗粒（这样蛋黄糊就和好了）

步骤7

把烤盘装7分满的水，放入烤箱下层，然后调温度180度，15分钟，开始预热烤箱

步骤8

把准备好的糖和柠檬汁倒入蛋白，先高速，再低速的打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）这步很重要！

步骤9

打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊

步骤10

蛋糕模内擦上少许油，在底部垫上烤纸或包上锡纸，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里

步骤11

打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（我这里用的是长帝电烤箱CRTF32G，烤箱20分钟，上色就已经很好了），再转150度25分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。

步骤12

焖好后，脱模。冷藏1天后再切开，口感会更好哦（个人喜好）

步骤13

← 欢迎加入烘焙交流群，用手机扫一下左边的二维码即可

步骤14

不方便上QQ的朋友可以加入一下微信群，用手机扫一下左边的二维码即可

轻乳酪芝士蛋糕的烹饪技巧

1、奶油奶酪的品质直接影响蛋糕的口感，建议选择品质好的会更美味哟！ 2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。 3、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-26

©本菜谱的做法由优阳私房烘焙编写，未经授权不得转载

优阳私房烘焙

一起来分享给朋友们看看吧：