黄糖更香甜！可可戚风感芝士蛋糕

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阿阿suuuuuu

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这款蛋糕看着可能不美，但是由于保证了蛋白的完全打发，口感会很好！而且戚风版没有传统轻乳酪的那么湿和腻！无需苦苦追求不收缩！自家人吃好吃才是硬道理！

芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 250g	可可粉 25g
低筋面粉 20g	玉米淀粉 20g
鸡蛋（蛋清分离） 5个	黄糖碎（片糖敲碎） 80g
清水 120g	炼奶 30g
黄油（可用等量植物油代替） 50g	塔塔粉 3g

芝士蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪，50g黄油，120g清水和30g炼奶隔热或直接中小火煮至融化

步骤2

融化后离火…… 依次加入五个蛋黄搅匀

步骤3

如果觉得不够细腻可以电动打蛋器最低速度打至完全细腻

步骤4

玉米淀粉可可粉面粉混合过筛（我喜苦可可粉加了25g 一般20g）

步骤5

将两者混合

步骤6

继续打蛋器固定位置进行低速搅拌！打打停停，在不同的位置，不要边打边搅拌哈最终打到提起打蛋器液体缓缓留下，轻轻在表面画字能停留痕迹2秒

步骤7

黄糖尽可能的敲至粉碎捏碎

步骤8

先放三分之一糖，3g塔塔粉或3滴白醋/柠檬汁低速打

步骤9

低速搅打至鱼眼泡第二次放糖

步骤10

变成粘稠木有泡沫最后一次放糖，继续低速打

步骤11

然后打到这样（多开开停停检查）细腻拿起打蛋器有弯角，但是盘里不成型，而且摇晃一下盘子会晃动这个时候开始快速搅打（我的打蛋器是5档的，之前的步骤一直都是1档现在开始3-4档搅打注意检查快速很快就能打发）

步骤12

打到这个样，盘里的能有角，打蛋器弯弯角（这是一般的湿性打发，原本的轻乳酪蛋糕就这程度）我的话现在就会继续打……我最终打成九分甚至十分发（有硬度打蛋器能成短直角）所以我这是戚风感的请乳酪嘛☺

步骤13

硬性打发后的蛋白和之前那盘混合（上下左右搅拌轻而块）这个时候烤箱180度预热上下火

步骤14

我做的是小碗款的，因为我用的是陶瓷碗，相对来说比较难烤…… 要从高处倒下，有利于减少气泡……

步骤15

预热好的烤箱…… 170° 60分钟（我这个分量比较多，又不想分两次考所以就直接放一起，实际上会影响蛋糕的发酵膨胀的主要是下面的）

步骤16

最终烤80分钟……插牙签不会沾就熟了！下面的就是没有高温膨胀的！味道一样很好的！松度也够，戚风款不会有湿湿腻腻的感觉

步骤17

这是放在正确位置烤的膨胀开再有些微微收缩的（中上层）其实卖相也不差啦对吧

步骤18

这款蛋糕会收缩木有关系，可以把它们倒扣烤网上放冷喜欢的话放冰箱冷藏以后在吃也可以表皮很酥脆很不错的哈！

步骤19

陶瓷款直接挖着吃吃完洗的也容易哈哈

芝士蛋糕的烹饪技巧

用的黄片糖是因为它的甜味比远比白砂糖有更纯粹的甜味，甜而不腻的感觉！这款蛋糕因为主要做给小年轻的朋友亲戚吃，我做的可可苦味比较重，（但是同学说不够甜真是疯了我觉得够够的啦），闲太甜可以把清水和炼乳换成120g左右的纯牛奶，或者糖去半！来试试吧（戚风口感的芝士蛋糕会更蓬松一点，木有那么腻）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-31

©本菜谱的做法由阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载

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