枫糖浆杏仁牛扎糖

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枫糖浆杏仁牛扎糖的用料

杏仁 400g	枫糖浆 925ml
葡萄糖浆 540g	鸡蛋蛋清 120g
枫叶砂糖 50g	米纸两张

枫糖浆杏仁牛扎糖的做法

步骤1

1、将烤箱预热至180度，将杏仁铺在烤箱盘上，烤7分钟。 2、在炖锅中大火加热枫糖浆和180g葡萄糖浆到150度。当糖浆到130度时继续煮糖浆直至达到指定温度。，锅边的糖浆将变成深色。要避免煮焦糖浆，用一把抹刀刮去边缘，朝着中央搅拌糖浆。离火，把剩余的葡萄糖浆加热搅拌到140度。 3、当糖浆第二次加热时，把蛋清打发成软性发泡状态，打蛋时，慢慢将枫糖浆倒在蛋清上。搅拌一会，再将140度的葡萄糖浆和枫糖浆混合物在一起搅拌。 4、以中速搅拌30秒，再将牛扎糖混合物倒到炖锅里，以中火加热，搅拌大约2分钟。这个最后的烹制阶段有助于牛扎糖变干，颜色将会变深，并且不再粘锅边。如需更加干硬的，可以2分钟。 4、关火将杏仁搅入热牛扎糖中，分布均匀。 5、在金属模子上刷油，在底部铺上米纸，倒入牛扎糖，约3厘米高，再表面铺上一张米纸，压紧以确保粘住，在室温下静置一个晚上