层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼

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我喜欢厚厚的面饼，直接和面厚厚的话感觉面粉味很重，像在吃面皮

鸡蛋饼的用料

面粉 300g 鸡蛋 一个（60g左右）
温水 100ml左右 泡打粉 8g（或酵母粉3g）
韭菜 200g 猪肉碎 一碗（饭碗）
盐 5g 五香粉或胡椒粉 个人口味
酱油 10g 油 15g以上
耗油 5g

鸡蛋饼的做法

层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解1

步骤1

300g面粉 8g泡打粉 2.5g盐 鸡蛋混合（我的是家鸡蛋很小所以用了两个；普通鸡蛋一个就好，两个为止，放多鸡蛋相对减少温水的分量）
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解2

步骤2

搅拌均匀后，酌量加温水！ 我加了100ml
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解3

步骤3

柔至光滑面团 表面抹一层油醒发半个小时
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解4

步骤4

韭菜切断，越大段越有存在感哦！
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解5

步骤5

韭菜拌肉，加2.5g盐 10g酱油 15g以上的油 5g耗油 拌匀
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解6

步骤6

妈妈喜欢胡椒粉 我想试试五香粉！ 所以分了两盘，一盘加了5g胡椒粉 一盘加了5g五香粉
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解7

步骤7

面醒发完毕，撒干粉放桌子搓长分段（如果用的是发酵粉要揉捏排气）
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解8

步骤8

我分了八块
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解9

步骤9

层层叠教程来啦！ 如图一样擀变成长方形一样，如图切开四个边
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解10

步骤10

铺上满满的馅料，注意啦！中间那儿上下是流出很大无馅的边边的
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解11

步骤11

左右两边上下往中间对折
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解12

步骤12

然后分别往中间折
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解13

步骤13

最后中间的上下两块也往中间叠。 叠好了以后用手把边边缝隙粘稳一下
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解14

步骤14

再来一个 爆满爆满的！大家想越多层就分切多几段多折几下就好啦！其实折叠的顺序步骤都是随意的哈
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解15

步骤15

折好啦都！还做了个韭菜盒子状的(∩_∩) 盖上保鲜膜再醒发20分钟这样（赶时间的话可以直接跳过）
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解16

步骤16

撒点干粉再桌面上微微擀扁
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解17

步骤17

锅里热一层油，热锅后转中小火，把面团放上去，再用手压层想要的厚度（或者先在桌子上擀好，我是怕露馅弄脏桌子然后很难拿） 图上这款是妈妈喜欢的薄款……
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解18

步骤18

这款是我爱的厚款的！ 两面煎到想要的金黄（我弄得有些受热不均请原谅） 转大火倒入与饼持平的水（因为有肉所以怕不熟 盖盖子 直到水沸腾转中火，可以翻翻面，焖到水干
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解19

步骤19

把饼铲起来就可以直接吃的啦！
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解20

步骤20

如果想要香脆口感?可以等饼变温或冷以后，锅擦干净不能有水，倒入适量油
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解21

步骤21

把饼再放进去中小火微煎至表面酥硬
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解22

步骤22

薄款的横切面层层叠还算明显，就是面团收泡打粉作用不明显哈
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解23

步骤23

厚款切面来一张，中间有孔的哦！就是我想要的口感（发酵粉的话就会更好的效果啦，更蓬松）
层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼的做法图解24

步骤24

来来来！一起来做做看吧

鸡蛋饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-05

©本菜谱的做法由 阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载

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