樱花慕斯之抹茶味

3.7万浏览 826 收藏

vanessa0808

＋关注

自由发挥调制的慕斯味道又让我惊艳了

樱花慕斯的用料

消化饼干 100g	黄油 50g
奶油奶酪 250g	淡奶油 125g
牛奶 70g	细砂糖 40g
吉利丁片（慕斯用） 3片	柠檬汁 5ml
樱花适量	朗姆酒 5ml
冷水 200ml（镜面）	抹茶粉 10g
细砂糖（镜面） 10g	吉利丁片（镜面用） 2片

樱花慕斯的做法

步骤1

先将慕斯模用锡纸包住下面和四周，压紧；然后制作饼干底：将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀成粉末状，装入小碗中；把黄油放入另外一个小碗中，隔水加热到融化成液体，然后倒入饼干碎中，用刮刀或翻拌均匀；把混合好的饼干碎倒入慕斯模中，铺均匀，用刮刀压实，放入冰箱中冷藏；现在开始制作芝士慕斯部分：将奶油奶酪切小块放入盆中，隔热水将其软化，用刮刀可以按压出柔软的小坑来；然后继续隔着热水，用手动打蛋器顺着一个方向搅打奶油奶酪，使其变得光滑；加入细砂糖，柠檬汁，抹茶粉继续搅打均匀；分两次加入牛奶，顺着一个方向继续搅打到均匀；将吉利丁片放入冷水中，泡软后，隔热水融化成液体；冷却到不烫手以后，把吉利丁液倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀；把淡奶油倒入盆中，用电动打蛋器打至7分发，开始出现纹路即可；把打好的淡奶油倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀，芝士慕斯糊就做好了；取出慕斯模，把盆中的芝士慕斯糊倒入其中，放入冰箱冷藏4小时以上；

步骤2

冷藏好以后开始制作樱花镜面部分：将吉利丁片放入装了冷水的小锅中，等吉利丁片变软，加入细砂糖，然后放在火上，小火加热到细砂糖融化、吉利丁片融化；倒入小碗中，稍微冷却之后，加入朗姆酒，搅拌均匀；将提前泡好的樱花放入液体中，取出冷藏好的慕斯，把液体缓缓倒在上面，然后可以用筷子调整一下樱花的位置，再次放入冰箱冷藏2小时即可。