好吃赞不停口的甜咸版蔓越莓曲奇

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何小安
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蔓越莓曲奇是我颇爱烘制的一款手工饼干，制作简单，口感酥香又夹杂蔓越莓的酸甜，还能存放一阵。手工饼干产量少而且不完美，但还有什么比一盒独特的形状，颜色，味道的饼干更能袒露心迹。“为珍贵的生活，稍作坚持。”方子来自于Candey老师，我将糖由原来80g减至70g。

蔓越莓曲奇的用料

无盐黄油 150g 低筋面粉 150g
杏仁粉 50g 蔓越莓干 52g
糖粉 70g 盐 3g
鸡蛋 半个

蔓越莓曲奇的做法

好吃赞不停口的甜咸版蔓越莓曲奇的做法图解1

步骤1

糖粉其实根据喜好可以增加。我不好太甜，所以我用70g。糖粉有纯糖粉和加了淀粉的糖粉，大家使用注意甜度是不一样的。
好吃赞不停口的甜咸版蔓越莓曲奇的做法图解2

步骤2

第一步：蔓越莓干切碎。黄油需要软化，等待期间就把蔓越莓干切碎。不需要料理机，大小规则没有讲究，你喜欢就好，一切慢慢来，这就是手工。
好吃赞不停口的甜咸版蔓越莓曲奇的做法图解3

步骤3

第二步：打发黄油。黄油稍微切开几块比较好软化，手指可轻松按压下去就可以打发了，融化成液体则无法打发。夏天到了，黄油不要室温放太久了哦。选择圆形碗底的容器比较好打。先中速打发黄油，放入盐和过筛的糖粉。黄油在搅打中裹入空气颜色变淡时，高速搅打至黄油变白，体积蓬松。再分次加入鸡蛋液，不要一次加入，防止分离。黄油搅打也不可过头，否则饼干烤出来会变硬，看到出现羽毛的纹路就可。
好吃赞不停口的甜咸版蔓越莓曲奇的做法图解4

步骤4

第三步：筛粉。把低筋面粉过筛，加入杏仁粉和蔓越莓干。每一步提到的过筛都最好不要省略，这样才能做出细腻的口感。做给自己吃，晒两遍吧。哈哈。
好吃赞不停口的甜咸版蔓越莓曲奇的做法图解5

步骤5

第四步：翻拌。黄油打发后里面包裹有空气，因此不要画大圈搅拌，这样空气会从“黄”家被赶粗去！用刮刀从底下往上轻轻翻拌。力道轻一点，防止面粉出筋。饼干吃的是酥香，不需要筋道，出筋那是面包们的素情。
好吃赞不停口的甜咸版蔓越莓曲奇的做法图解6

步骤6

第五步：定型。把面糊放到油纸上稍微整成方形，然后放入模具中铺平。最后连模具一起放入冰箱冷冻层，将面糊冻硬。但是我现在已经不用模具了，直接用保鲜袋和擀面中塑形成长条圆柱形，随心形状就好。
好吃赞不停口的甜咸版蔓越莓曲奇的做法图解7

步骤7

第六步：切片。可以一次做多一点，冻硬以后，想吃就拿一条出来切片烤制。每块切6mm厚左右，这样的厚度能保证有咬下去的酥香感。
好吃赞不停口的甜咸版蔓越莓曲奇的做法图解8

步骤8

第七步：入炉烤制。每块放置时留些距离，因为它们需要空间长大。烤箱预热，上下火180度，13分钟左右。观察烤箱动静。颜色变金黄色就可以取出。

蔓越莓曲奇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-07

©本菜谱的做法由 何小安 编写，未经授权不得转载

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