轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模

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轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125g	动物性淡奶油 50g
酸奶 75g	鸡蛋 2个
低筋面粉 33g	细砂糖 50g
固底椭圆模 1个	锡纸适量
大烤盘 1个

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

这是上次做的圆形的，一样的配方，不过活底圆模老进水，所以现在都改成用固底椭圆模了。

步骤2

先准备好各种材料

步骤3

锡箔纸和油纸都可以的。

步骤4

水浴用的容器。

步骤5

先把锡纸剪成合适的形状，铺在固底模的底部，因为是防粘的，所以内壁就不用刷黄油了。

步骤6

把奶油奶酪、酸奶、淡奶油都放入到料理机里面；

步骤7

*如果没有料理机的话，也可以将奶油奶酪室温放置到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。

步骤8

然后把奶酪糊倒入盛放鸡蛋黄的大碗里；

步骤9

用电动打蛋器搅打均匀。

步骤10

筛入低粉；

步骤11

用刮刀把低粉和奶酪糊搅拌至完全融合无颗粒的状态，至此奶酪糊的部分就完成了，然后把它放到冰箱里冷藏备用。 *下面开始做蛋白霜~ 做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白霜拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，记得要冷藏较长时间，这样才能让奶酪糊变得浓稠。

步骤12

先用电打将蛋白打散成鱼眼泡状态，然后加入1/3的细砂糖，用中速继续搅打； *开始预热烤箱，上下火140度。

步骤13

打至蛋白体积膨大一倍后，再加入1/3的细砂糖；

步骤14

中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后1/3的细砂糖；

步骤15

打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。

步骤16

把冷藏至浓稠状态的奶酪糊从冰箱里拿出来，把蛋白霜取出1/3放到奶酪糊中；

步骤17

两者翻拌均匀，千万不要划圈搅拌；

步骤18

然后倒回剩下的2/3的蛋白霜里；

步骤19

继续翻拌成细腻浓稠的蛋糕糊。

步骤20

把拌好的蛋糕糊倒入模具里，用刮刀抹平表面。

步骤21

轻震模具几下，震出大气泡；

步骤22

大烤盘里加入80度左右的热水，把模具放进去，热水最好在蛋糕糊的一半高度。

步骤23

然后放入烤箱，上下火设置120度，烤100分钟。注意观察，有开裂迹象，就把温度再调低一些。快到时间的时候，用手按一下蛋糕表层，没有流动的感觉就可以了。

步骤24

这是烤好的蛋糕，我一次做了两个。注意烤好之后，不要急着拿出来，等到温度和室温差不多了再取出来。利用烤箱的余温，蛋糕会慢慢的回落一些，而如果温度忽然变低，容易有塌陷产生。轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。

步骤25

然后放到冰箱里冷藏2个小时就可以吃了

步骤26

切的时候，可以把锯齿刀涂上一点融化的黄油，切得更漂亮。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

方法很简单，多啰嗦几句，分享一下我做乳酪蛋糕的经验吧，不一定对，我的心得体会： ①烤箱预热要充分，发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。 ②一定要低温烤，我是设置的上下火120度，烤了100分钟。原配方写的是160度，烤70分钟，我的烤箱温度偏高，所以降的低低的，以防开裂。 ③烤好之后不要着急拿出烤箱，在里面放置一段时间，不然刚烤好就拿出来，温差太大，容易塌陷，我是放到和室温差不多的温度才拿出来的，然后在室温下又放了一会才放到了冰箱里冷藏的。以上是我的拙见，其他的要点，我在发做法的过程中再强调吧，希望对大家有帮助，都能烤出来完美的轻乳酪蛋糕，其实这个比烤戚风容易多了，也可能是我的烤箱比较适合乳酪蛋糕吧~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-09

mester

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