小小泡芙的华丽梦想

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孟尤尤
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泡芙变成这样样子，就要改名叫修女泡芙，创造者是当时巴黎一位很有名的甜点冰淇淋大师弗拉斯卡堤 Frascati。一开始做的这种泡芙是里面有卡式达奶油馅的方形泡芙，上方淋上打发过的鲜奶油。到了 19 世纪末演变成把一个小圓形泡芙叠在另一个大的圓形泡芙上，上层的小泡芙装饰奶油滾边，像极了修女的罩袍，由此而得名。

泡芙的用料

低筋粉 60克 牛奶 50克
水 50克 细砂糖 10克
黄油 45克 鸡蛋 3个
淡奶油（巧克力酱） 30克 巧克力（巧克力酱） 30克
黄油（内馅） 25克 奶油奶酪（内馅） 25克
酸奶（内馅） 5克 细砂糖（内馅） 20克
淡奶油（内馅） 150克

泡芙的做法

小小泡芙的华丽梦想#甜蜜厨神#的做法图解1

步骤1

泡芙皮制作： 1.牛奶和水及黄油放入锅中，小火煮至沸腾 2.筛入低筋粉， 3.小火继续搅拌，至面粉糊化成团后关火 4.待稍微降温后，将全蛋液慢慢加入面糊中，搅拌 蛋液一定要多分几次加进去，搅好一次再加一次 随时观察面糊的状态 最终妥起面糊，可呈较为滑顺的倒三角形状即可 5.将面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上 如要做修女泡芙，就需要挤出两种规律，一大一小 分开烤制 烤箱预热在190度 烤35分钟（小号泡芙在时间上减去一些）
小小泡芙的华丽梦想#甜蜜厨神#的做法图解2

步骤2

制作夹馅： 我没做卡仕达，但又觉得只做纯奶油馅口感太软，就自己瞎弄了一个馅 1.黄油加奶油奶酪加细砂糖和酸奶打发 中间可能会有豆腐渣状态，坚持再打一下下就好了。 2.淡奶油打发（预留出20克左右的量），将剩余的和黄油奶酪糊混合均匀 装入裱花袋中 3.在泡芙底部开一个小孔 把奶油馅灌进去
小小泡芙的华丽梦想#甜蜜厨神#的做法图解3

步骤3

组合： 1.30克淡奶油主入锅中煮沸后，加入巧克力 静置两到三分钟 2. 放一小盆凉水 将锅坐在凉水盆上 反复翻拌 直至状态变得滑顺就可以了 3.将泡芙在巧克力酱里蘸一下 然后等待表面微微凝固 4.将刚刚预留出的20克淡奶油放入裱花袋中在大泡芙顶端挤出花型 放将小泡芙放端在上部即可
小小泡芙的华丽梦想#甜蜜厨神#的做法图解4

步骤4

剩下的就是用翻糖按出花型 微稍装饰一下 放在冰箱里冷藏一会儿再吃~

泡芙的烹饪技巧

泡芙烤的过程中不要打开烤箱 会塌成饼的 我的奶油馅料做的比较少，可以按照这个比例加大用量 如果嫌麻烦换成淡奶油也可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-10

©本菜谱的做法由 孟尤尤 编写，未经授权不得转载

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