卤煮五香豆（孔乙己茴香豆）

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卤煮五香豆，也叫茴香豆；轻松脱皮，软硬适中；回味无穷，齿颊留香。吃一口香气四溢的茴香豆，喝一盅烫热的绍兴老酒，也许，这就是鲁迅笔下的孔乙己，在咸亨酒店赊酒混吃的意境！今天我趁着卤肉的机会，把多余的肉汤做了这道好吃的豆制品！

孔乙己茴香的用料

蚕豆 500克 小茴香 少许
八角 2个 料酒 2汤匙
生抽 3汤匙 盐 少许
白糖 1汤匙 味精 1小勺
卤肉汤 1碗 葱花 适量

孔乙己茴香的做法

卤煮五香豆（孔乙己茴香豆）的做法图解1

步骤1

干蚕豆洗净，泡在水里一天后，捞出沥干水份，放在有漏孔的容器里，盖上湿巾，每隔半天浇一次水，使其发芽，两三天后就发芽好了。（市场有卖发芽好的蚕豆）
卤煮五香豆（孔乙己茴香豆）的做法图解2

步骤2

将发好芽的蚕豆冲洗一下，放入高压锅内，加入卤肉的汤汁一碗或者放一块猪蹄一起煮，投入少许小茴香、2个八角、2片香叶、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐少许、白糖1汤匙，加入水，要刚刚漫过蚕豆。加盖大火煮至出大气，保持大气4-5分钟，即可关火。
卤煮五香豆（孔乙己茴香豆）的做法图解3

步骤3

高压锅没有气以后打开盖子，炒锅烧热，加2汤匙油，沥去汤汁捞出煮好的蚕豆放入炒锅里翻炒几下，淋入1汤匙生抽，舀入一勺高压锅里的汤汁烧一会儿，放1小勺味精，撒一点葱花就可以起锅装盘了。
卤煮五香豆（孔乙己茴香豆）的做法图解4

步骤4

轻松脱皮，软硬适中；回味无穷，齿颊留香。吃一口香气四溢的茴香豆，喝一盅烫热的绍兴老酒，也许，这就是鲁迅笔下的孔乙己在咸亨酒店赊酒混吃的意境。

孔乙己茴香的烹饪技巧

在高压锅里烧的时间，出大气后不能超过6分钟，太烂了就没有嚼头了；也不好回锅再炒。掌握好软硬度是关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-05

©本菜谱的做法由 老王爱美食 编写，未经授权不得转载
分类： 香 小吃 凉菜 除夕 炒

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