老北京烧茄子

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老北京烧茄子的用料

茄子 450克 葱花 2克
蒜末 6克 天源牌甜面酱(300克/瓶的) 6瓶(1800克)
盐 150克 味精 200克
绵白糖 1500克 海鲜酱 1瓶
柱候酱 半瓶 家乐鸡粉 100克
水 13斤

老北京烧茄子的做法

老北京烧茄子的做法图解1

步骤1

餐厅大剂量酱汁调制：天源牌甜面酱300克/瓶的）6瓶（1800克）、盐150克、味精200克、绵白糖1500克、海鲜酱1瓶，柱候酱半瓶，家乐鸡粉100克、水13斤。甜面酱用水稀释开，依次加入盐、味精、糖、鸡粉、海鲜酱，柱候酱。烧开后用小蜜漏过滤去杂质即可。（烧茄子汁贮存要求，将做好的汁盛入汤桶中，常温保存即可。）
老北京烧茄子的做法图解2

步骤2

嫩茄子洗净切成长10厘米的段
老北京烧茄子的做法图解3

步骤3

茄子先纵向从中间劈开两半，然后切成三角段。要整齐均匀
老北京烧茄子的做法图解4

步骤4

将切好的茄子放入六成热的油温中炸透，呈金黄色捞出控油备用。
老北京烧茄子的做法图解5

步骤5

锅内底油，放入蒜末煸香
老北京烧茄子的做法图解6

步骤6

取80克烧茄子汁，加入茄子翻炒均匀抓湿淀粉勾薄欠即可。
老北京烧茄子的做法图解7

步骤7

翻炒均匀出锅
老北京烧茄子的做法图解8

步骤8

加葱花做点缀

老北京烧茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-05

©本菜谱的做法由 金百万 编写，未经授权不得转载
分类： 素菜 北京菜 中国菜

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