酱猪蹄

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又是晴天6

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猪蹄南北方叫法不同，北方叫猪蹄，南方叫猪脚（也有叫猪手的）。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。今天做的酱猪蹄既可做冷菜，也可热吃。

酱猪蹄的用料

猪蹄两只	大葱半棵
姜 4片	大蒜 4瓣
花椒、大料、桂皮、丁香、草果、白芷各适量	料酒 2勺
老抽 2勺	醋一小勺
白糖 1勺	食用油适量
黄豆酱 1勺

酱猪蹄的做法

步骤1

将猪蹄从其脚趾间一劈两开，再把分开的两块儿继续各一分为二。（不好意思，忘照相了

步骤2

开火烧水，水开后，把剁开的猪蹄放开水里煮开，然后捞出备用。（原谅我又忘照相片了）

步骤3

刷过，开火，锅热倒入少量食用油，趁油温低时，放一勺白糖，开始炒糖色，白糖在锅里开始翻滚小气泡时，把煮过的猪蹄迅速放入锅中翻炒，使猪蹄的猪皮着色。着色后把猪蹄盛出。

步骤4

锅中再添少量食用油，油温至七成热时放入葱姜蒜，花椒、大料、丁香、桂皮等佐料煸香，这是再把已超过糖色着色的猪蹄倒入锅中翻炒，同时倒入料酒、老抽和少量的醋，以及一勺黄豆酱。

步骤5

所有佐料调味完毕，倒入盛有热水的高压锅中（水多放点没关系）。盖紧锅盖，大火煮15～20分钟，改小火再煮10分钟关火，直至气阀不再放气，大开锅盖，将猪蹄捞出，放入旁边的炒锅中，同时从高压锅中舀出没过猪蹄的汤汁，加1勺盐，大火收汁。当汤汁全部浓缩入味时关火盛盘。

步骤6

成品图

步骤7

用高压锅中剩余的汤汁烩的土豆、胡萝卜、大拉皮和木耳。

酱猪蹄的烹饪技巧

炖猪蹄的汤含有丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。千万不要倒掉，可与土豆、胡萝卜烩在一起，味道鲜美，也可下面条，做面汤。放醋的目的是一是为了去腥，使味道更好，二是为了有利于猪骨里钙质的释放，有利于人体吸收。
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创建时间:2015-04-12

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