完美乳酪蛋糕——轻乳酪蛋糕

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完美乳酪蛋糕——轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 225克	淡奶油 50克
牛奶 90克	黄油 80克
玉米淀粉 25克	蛋白 150克（约4只）
柠檬汁 1小勺	糖 80克
玉米淀粉 10克	蛋黄 138克（约8只）

完美乳酪蛋糕——轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火

步骤2

牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌

步骤3

蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀

步骤4

完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用

步骤5

预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）

步骤6

蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿

步骤7

分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀

步骤8

烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟。出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中

步骤9

这只蛋糕的表面不太平整，总结了一下需要注意，180度烤30分钟左右，上色满意就转150度低温（高温没有烤足的那部分时间，低温部分适当延长，最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度），这样即保证上色合适，又确保蛋糕成熟。我因为在高温部分上色满意后加了锡纸，整个时间和温度没延长补足，这样锡纸上聚集的水蒸气滴落在蛋糕表上，就形成了这样不够平整的表面。