糯米酒（酒糟）

29.6万浏览 2680 收藏

I'm小子

＋关注

南方或泰国长粒或许好些，这次用东北短粒的。

糯米酒的用料

糯米 500g	酒曲 1袋（8g）
纯净水适量

糯米酒的做法

步骤1

糯米洗净后浸泡整晚

步骤2

次日沥干水分

步骤3

锅内添够水，铺上湿笼屉布

步骤4

把糯米摊开并用手指戳洞

步骤5

开锅后转文火20分钟

步骤6

糯米取出后倒扣干净容器，可适当倒入纯净水没过糯米

步骤7

将糯米划散，米粒沾水并消散热气

步骤8

随即沥干水分到干净容器

步骤9

撒上部分酒曲粉，拌匀

步骤10

然后分装到可密封的容器内，并用手指在中间戳洞

步骤11

表面再散一些酒曲

步骤12

用保鲜膜先密封内部再盖紧盖子

步骤13

放暖和的地方开始发酵

步骤14

在暖气下面放了3天

步骤15

洞内明显出酒

步骤16

倒纯净水刚没过糯米并拌匀

步骤17

把表面的酒曲一并拌进糯米搅匀

步骤18

重新密封好放暖和地方静置一天

步骤19

糯米酒糟大功告成

步骤20

颜色偏白

步骤21

掀开一层看到小泡，那就是酒曲仍在发酵

步骤22

用干净的笼布过滤出来就是糯米酒

步骤23

拧干的糯米已不成颗粒，放冰箱保鲜一周没问题，可每天一匙配蛋花汤就是经期间活血暖胃的热饮。

步骤24

过滤出来的盛瓶放冰箱，或缓些沉淀后饮用

步骤25

大约两天就分离了，口感略甜，酒精不浓

糯米酒的烹饪技巧

目前能在超市买到的就这一种，说一袋适合2.5kg，我全用了，多放点没关系，就是太甜了。我一般冬天制作，室温22度上下3天，若夏天制作请控制在28度以下，防范酒曲表面发霉（丝绒状），若无酸味还是可以饮用的，去除表面发霉的酒糟，下层也是可以食用的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-15

I'm小子

一起来分享给朋友们看看吧：