抹茶酥

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抹茶酥很多人都做过，过程配方都差不多，我在制作过程中总结一个小窍门，就是最后一次卷之前，切掉多出的白色油皮，这样茶果子的外形更漂亮，层次更清晰，下面有对照。

抹茶酥的用料

油皮 中筋面粉 75g
牛油（或猪油） 28g 糖粉 10g
清水 30g 油酥
低筋面粉 60g 抹茶粉 4g
猪油 32g 馅料
红豆沙 280g

抹茶酥的做法

抹茶酥的做法图解1

步骤1

准备好材料
抹茶酥的做法图解2

步骤2

制作油皮： 中筋面粉，和牛油一起放入容器
抹茶酥的做法图解3

步骤3

加入糖粉和清水
抹茶酥的做法图解4

步骤4

揉搓成油皮面团，放一边静置20分钟左右
抹茶酥的做法图解5

步骤5

油酥的制作： 把油酥的材料都混合一起
抹茶酥的做法图解6

步骤6

揉搓成团，即为油酥
抹茶酥的做法图解7

步骤7

油皮油酥合影
抹茶酥的做法图解8

步骤8

都均分成小份，抹茶油酥均分成24g左右油皮均分成36g左右
抹茶酥的做法图解9

步骤9

把油皮擀平，包入油酥
抹茶酥的做法图解10

步骤10

慢慢收尾，尽量不要太多的油皮都堆到收尾的地方
抹茶酥的做法图解11

步骤11

擀面杖慢慢把上面的面团擀成椭圆牛舌的形状
抹茶酥的做法图解12

步骤12

然后卷起来，如图
抹茶酥的做法图解13

步骤13

全部卷好后，卷口朝上如图所示松弛20分钟
抹茶酥的做法图解14

步骤14

然后再次擀平成椭圆牛舌状
抹茶酥的做法图解15

步骤15

然后切除头部白色油皮很多的部分，本来都已经卷起来，但发现这个部分将会成为抹茶酥的圆心，会遮盖很多绿色，没有层次，所以我把这里切掉了（如图）
抹茶酥的做法图解16

步骤16

从切掉的地方开始卷卷口朝下
抹茶酥的做法图解17

步骤17

全部都卷好后，松弛20分钟，按照红线的切面，全部对切开，成8个面团
抹茶酥的做法图解18

步骤18

如图，红色箭头是没有切掉白色油皮的，里面部分全是白色，做出的抹茶酥外观会盖住很宽的白色皮，没有层次感
抹茶酥的做法图解19

步骤19

把面团切面朝上，压扁，擀平。如图就是抹茶酥的表皮花纹样
抹茶酥的做法图解20

步骤20

把花纹反过来朝下，包入35g红豆沙
抹茶酥的做法图解21

步骤21

包好的抹茶酥，轻轻搓圆，放入烤箱中层180度烤25分钟即可
抹茶酥的做法图解22

步骤22

烤好的抹茶酥，对照一下箭头所指的那个是没有切白色油皮的，所以不太好看

抹茶酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-18

©本菜谱的做法由 fendy天天烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童 大众人群

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