蜜三刀

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蜜三刀是北京著名点心之一，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚。

蜜三刀的用料

中筋面粉-皮料 35g 花生油 7g
白芝麻 25g 水 17g
中筋面粉-酥料 350g 花生油 35g
麦芽糖 150g 泡打粉 1/2勺
水 85g 麦芽糖-糖浆 230g
细砂糖 175g 水 30g
花生油 适量

蜜三刀的做法

蜜三刀的做法图解1

步骤1

上述原料中的皮料和酥料分开，各自把原料揉成一块光滑的面团，松弛20分钟。小的是皮料面团，大的是酥料面团。
蜜三刀的做法图解2

步骤2

将皮料面团擀成一个薄饼。
蜜三刀的做法图解3

步骤3

将酥料面团擀成薄饼。
蜜三刀的做法图解4

步骤4

用毛刷在皮料面团上刷一层水。
蜜三刀的做法图解5

步骤5

把酥料面团放在皮料面团上，用刀切去不规则部分。
蜜三刀的做法图解6

步骤6

将面饼再次擀成越0.8cm厚的面饼。
蜜三刀的做法图解7

步骤7

撒上白芝麻，用到将面饼切成长约3cm，宽约2cm的小方块。
蜜三刀的做法图解8

步骤8

将每个小方块都划上三刀，但是不要划透。
蜜三刀的做法图解9

步骤9

开始熬糖浆。将糖，麦芽糖，水倒进锅中，小火加热，不断搅拌。
蜜三刀的做法图解10

步骤10

直到糖浆煮沸，开始冒小泡时关火备用。
蜜三刀的做法图解11

步骤11

开始炸蜜三刀。锅中倒入足量的油，烧至170度左右。
蜜三刀的做法图解12

步骤12

下油锅炸蜜三刀。注意火候，不要炸糊了。
蜜三刀的做法图解13

步骤13

将炸好的蜜三刀倒入糖浆里，均匀的裹上糖浆。
蜜三刀的做法图解14

步骤14

待蜜三刀放凉即可食用。

蜜三刀的烹饪技巧

这款传统点心很简单，不过注意切成的小方块不要太大，炸的时候要炸透，不要出现里面炸不熟的情况。 配料里面的原料后面注释的皮料 酥料 糖浆 是指 准备皮料，酥料，糖浆各自需要的原料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-19

©本菜谱的做法由 NOChris 编写，未经授权不得转载

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