【健康的好吃的】——全麦大馒头

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【健康的好吃的】——全麦大馒头的用料

全麦粉 100g 高筋面粉 250g
酵母 3g 红糖（可以不要） 30g
盐1g 无味调味油（可以不要） 5g

【健康的好吃的】——全麦大馒头的做法

【健康的好吃的】——全麦大馒头的做法图解1

步骤1

准备好材料
【健康的好吃的】——全麦大馒头的做法图解2

步骤2

先把红糖放入清水中，加热至红糖融化，装入碗中
【健康的好吃的】——全麦大馒头的做法图解3

步骤3

降至40度温热后，放入酵母、盐、油混合成酵母待用。不吃糖可以用温水代替红糖水
【健康的好吃的】——全麦大馒头的做法图解4

步骤4

大容器中倒入高筋面粉和全麦粉然后倒入酵母水

步骤5

提醒：下面的发酵温度很重要，我的烤箱温度偏低，所以选择的是50度，有些烤箱如长帝25B，应该降到30度，好像长帝新款烤箱的发酵功能温度太高，不知道会不会烫死酵母。改天试试看 还有下面的80度温水隔水发酵，最好降到40-60度左右，而且容器不要碰到温水
【健康的好吃的】——全麦大馒头的做法图解6

步骤6

揉成团，过程中还需要加入一些清水，清水添加的分量是额外的，自己掌握。面团最好揉多几下，让面粉出筋，口感更好。之后盖上保鲜膜放入烤箱40度左右发酵90分钟
【健康的好吃的】——全麦大馒头的做法图解7

步骤7

如果没有烤箱，可以烧一锅水到80度左右关火，隔水蒸的形式把装面团的容器放到蒸锅中，盖上锅盖，用热水帮助发酵，注意是用热水蒸汽发酵，不要直把容器放在热水里，会烫死酵母的。夏天直接放到室温下发酵2小时就行了，发酵至2倍大
【健康的好吃的】——全麦大馒头的做法图解8

步骤8

之后取出面团均匀切割成6份，这个大小和形状很随意的，也可以切成方形馒头
【健康的好吃的】——全麦大馒头的做法图解9

步骤9

再次盖上保鲜膜，继续放入烤箱或隔温热水发酵半小时，个头又大一倍

步骤10

上面的垫子表面刷一层油就不粘了，或者直接用油纸垫着；为了口感和超市的有嚼劲相似，我就特地少加水，让馒头硬一些，有嚼头些，如果喜欢吃松软的，水可以加多点，这样表皮看上去很光滑。
【健康的好吃的】——全麦大馒头的做法图解11

步骤11

再帮助馒头调一下位置，不要挨得太近，否则蒸好都会粘到一起去
【健康的好吃的】——全麦大馒头的做法图解12

步骤12

接下来锅里加水，放入蒸盘，盖上锅盖，中火蒸25分钟即可
【健康的好吃的】——全麦大馒头的做法图解13

步骤13

关火后焖多5分钟再拿出来吃
【健康的好吃的】——全麦大馒头的做法图解14

步骤14

马上开吃，馒头非常非常松软，水牛说像是吃松软的蛋糕。但是让馒头吹下风，干后凉后再吃，和超市买的东北老面馒头一样的口感和嘴劲。都好吃

【健康的好吃的】——全麦大馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-20

©本菜谱的做法由 fendy天天烘焙 编写，未经授权不得转载

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